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诗文	锅包肉
释义	食材明细 主料 猪里脊肉 适量 胡萝卜 适量 鸡蛋清 适量 酸甜 口味 溜 工艺 一小时 耗时 普通 难度 锅包肉的做法步骤 1 猪肉洗净切薄片（最好在冰箱微冻一下，好切），把蛋清从鸡蛋中分离出来，胡萝卜洗净。 2 切好的猪肉片放入小碗内，放入料酒。 3 放入盐。 4 放入味精，拌匀，放入冰箱冷藏半小时。 5 胡萝卜切丝。 6 葱、姜切丝，蒜切片。 7 半小时后，将腌制的肉片从冰箱取出，另取一个盘子放入适量淀粉（与肉的量相适）。 8 将肉片两面均匀蘸满干淀粉，然后再取一个盘子，摆放其中。 9 取一小碗，放入适量淀粉（与肉片量相适）。 10 放入水，调成稀稠合适的糊（太稀的话，肉片挂不上面糊；太稠的话，面太厚，口感不好）。 11 放入一点油，可使炸出的肉外皮更酥脆，搅拌均匀。 12 锅内放入油，油温热时，小火，在下锅炸之前，将裹了干面粉的肉片均匀挂上刚调好的面糊。 13 将挂糊的肉片依入锅炸。 14 将肉片依次如上入锅炸。 15 炸好后捞出，控油备用。 16 取一干净小碗准备调汁，先放入少量酱油 17 放入醋。 18 放入料酒。 19 放入少量盐 20 放入味精。 21 放入较多的白糖。 22 放入一些淀粉。 23 放入适量清水。 24 锅内留底油，加热。 25 油热，下葱、姜、蒜煸炒。 26 煸出香味后，放入胡萝卜丝，翻炒几下。 27 下炸好的肉片，翻炒。 28 倒入调味汁，快速翻炒，使肉片均匀裹上调味汁，收汁后出锅即可。 所属分类： 东北菜
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