1、制作酸菜的过程，都不能有油。（坛子也不能碰生水和油，每次取酸菜出来也得用洗洁精洗干净手）
2、做好的酸菜可以做酸菜鱼也可以素炒或者炒其他肉菜，都很下饭。
3、腌制的时间越久就越酸。（网上说的二十天内的腌制品都有亚硝酸盐，如果自己比较在意可以等到20天之后再吃）
4、如果没有坛子，可以用玻璃罐。