猪蹄洗净后冷水入锅，加入适量料酒，大火煮开锅后转中火煮2、3分钟，一个是去猪脚的腥臭味，第二是煮出里面的血沫。煮好后捞出洗净。

将焯过水、洗净的猪脚沥干水后放入炒锅，小火慢炒，同时将洗净的大葱杆一起放入慢炒。待炒出香味后放入姜一起炒。

炒猪脚的同时准备香料包和大酱：香料包里放了2个八角、4个砂仁，几片香叶，一块陈皮，一个草果，适量的花椒粒和胡椒粒、几颗山奈、一小块白芷、一小块桂皮，还放了一小撮茴香籽。

将一勺大酱用水调匀备用。

猪蹄炒干水份后加入之前调匀的大酱汤，加入适量的老抽调色。注意：炒猪蹄不要着急，水份炒越干越好，注意别炒糊了，炒的时候也可以放少量的油。

猪蹄调好色，翻炒均匀后放入高压锅，把香料包也放入，根据猪蹄的多少加水，猪蹄少，那水差不多要和猪蹄平齐，猪蹄多，像我这次做的，放到一半就差不多了。高压锅上汽后中小火半小时。开盖后如果水还多就开着盖大火收汁。也可以放点板栗啊自己喜欢的一起焖。

最后香喷喷的红烧猪蹄出锅啦！喜欢色深的吃货们可以自己多放点老抽调色啦!