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诗文
杭三鲜
释义
食材明细
主料
水发肉皮
150克
鱼茸
75克
熟鸡肉
75克
熟猪肚
75克
辅料
白汤
150克
绍酒
10克
白糖
2克
精盐
1.5克
味精
1.5克
湿淀粉
15克
熟猪油
50克
咸鲜 口味
烧 工艺
三刻钟 耗时
简单 难度
杭三鲜的做法步骤
1
水发肉皮切成长5厘米、宽2厘米的菱角片;
2
鸡肉洗净,煮熟,切成长4厘米、宽1厘米的片;
3
猪肚用碱少许,加水洗净,煮熟均切成长4厘米、宽1厘米的片;
4
冬笋去壳,洗净,入沸水焯熟,切成与猪肚相同大小的片;
5
草鱼宰杀治净,片取净肉75克,斩剁成茸,加水、精盐,顺同一方向搅至有粘性,再加蛋清、湿淀粉搅匀,最后加味精、猪油搅制而成鱼茸;
6
猪肉斩剁成肉末,加精盐少许,做成3个肉丸子,上蒸笼用旺火蒸熟;
7
草鱼茸做成3个鱼丸子,放入冷水中,用小火“养”熟;
8
炒锅置旺火,下入熟猪油,投入葱段7克,煸出香味,把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中,加入黄酒、酱油、精盐,白糖和白汤150毫升,烧制;
9
待烧沸后调入味精,用调稀的湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,撒上葱段3克装盘;
10
丸子放在盘的周围,熟火腿片盖在上面即可。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 热菜 浙菜
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更新时间:2024/10/19 1:23:50