食材明细
- 葱香 口味
- 煎 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
发面葱油饼的做法步骤
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1面粉中加入糖、酵母拌匀，加糖可促进发酵，不加也行。 -
2加水揉成柔软光滑的面团，面团要软一些比较好。置冰箱冷藏发酵过夜。 -
3这是第二天早上发好的面团。 -
4排气后分成四份，一一揉圆，盖保鲜膜松弛几分钟。 -
5松弛面团时准备油酥，小碗里加入2大片面粉，加点盐、五香粉。 -
6面粉里倒入加热的葱油(葱油是以前做好的，这次用时我取了一些重新加热)。 -
7搅拌均匀成稀糊状即为油酥，放凉备用。 -
8松弛好的面团擀开成圆形。 -
9抹上一层油酥。 -
10撒上葱花。 -
11沿圆的半径切一刀。 -
12沿半径卷起。 -
13继续卷。 -
14全部卷好。 -
15捏紧收口。 -
16大头朝下，竖起饼胚。 -
17按扁。 -
18做好余下的饼胚，再次盖上保鲜膜，松弛几分钟。 -
19取松弛好的饼胚擀薄。 -
20锅里注油烧热，下饼胚。 -
21中小火煎，期间可以反复翻面。 -
22烙至金黄。 -
23另一面也烙至金黄。 -
24用铲子拖起烙好的饼，从高处衰落到锅里，反复几次，摔出内部的热气，促进分层。 -
25切块食用即可。 -
26成品，表面金黄酥脆。 -
27内里松软，层次分明，葱香浓郁。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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