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诗文
香辣鸡脚
释义
“一道适合亲朋好友聚会的小吃。”
食材明细
主料
鸡脚
大约400克
干红辣椒
大约50克
大葱
一根
生姜
一块
蒜头
几瓣
花椒
一小把
辅料
老抽
一匙羹
冰糖
两颗
盐
少许
植物油
适量
生抽
一匙羹
豆瓣酱
一匙羹
麻辣 口味
炒 工艺
半小时 耗时
普通 难度
香辣鸡脚的做法步骤
1
已经处理好的鸡脚洗净备用。(我是叫卖家帮去指甲砍成两半的)
2
准备的料头洗净。
3
干红辣椒切成段,准备花椒。
4
大葱洗净切段,生姜切丝,蒜头拍碎。
5
锅里放水加大葱段烧开。
6
放入鸡脚去腥,大约一分钟。
7
捞出,冲洗备用。
8
锅里烧热油(小火),放入葱段姜丝蒜末爆香。
9
倒入干红辣椒和花椒炒香。
10
把爆香的大葱姜丝蒜末铲到锅边,放入豆瓣酱爆香。
11
炒出红油
12
倒入鸡脚翻炒。
13
倒入料酒。
14
老抽、生抽。
15
倒入开水,没过面即可。
16
加入冰糖。
17
少许的盐。
18
盖上盖子,小火焖煮二十分钟后大火收汁。
19
装盘撒上葱花或者白芝麻都可以。
小窍门
1、豆瓣酱,生抽老抽都有咸味,所以不需要放太多的盐调味。
2、喜欢吃辣的可以多放点干红辣椒,喜欢吃麻的可以多放花椒。
3、因为鸡脚含有胶原蛋白,收汁的时候容易糊锅,所以得看着。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 秋季食谱 冬季食谱
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更新时间:2025/12/2 8:42:57