“此菜的特点是辣、脆、香，物美价廉的家常菜。
烹饪时注意别放水，否则就不香了，另一定要放生抽或者普通酱油，别用老抽，老抽上色太重而且味道太鲜，影响蔬菜本来的口味。
盐和生抽少放一点就可以了。叶状蔬菜对调料需求很少。”
食材明细
- 中辣 口味
- 爆 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
火爆大头菜的做法步骤
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11、新鲜圆白菜（大头菜）用手一片一片撕，大约一小盆，总量约为一个圆白菜的三分之一。千万别用刀切，刀切的不地道。 -
22、准备干红辣椒小半碗，用手掰成两半以便出味。 -
33、国内放少许色拉油，烧至七成热，放辣椒和花椒面爆香。 -
44、辣椒和花椒面爆香至香味传出时倒入撕好的圆白菜，爆炒，炒至整锅的菜体积变小水分出现的时候，加少许味精，盐半勺，生抽少许。 -
55、放入调料的菜翻炒几下即可出锅，装盘，一盘辣、香、脆的火爆大头菜完成。