“鲈鱼的鲜美加上番茄的热情，碰撞出怎样的味道呢？”
食材明细
- 原味 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
番茄鱼的做法步骤
-
1宰杀好的鲈鱼洗净备用。 -
2如图，从尾巴处反向切鱼肉。（注意不要弄到手） -
3切到鱼头处，切断。 -
4翻一面，同样的方法切下鱼肉。 -
5切好的两块鱼肉。 -
6把鱼肚子的鱼头切下来。 -
7另一块鱼肉同方法切下来。 -
8砧板擦干，其中鱼肉放上面。 -
9手压着鱼肉的尾部，刀反向片鱼片。 -
10片好的鱼片。 -
11不厚不薄。（因为鲈鱼比较嫩，不需要片太薄） -
12鱼头鱼骨头砍小块加料酒和白胡椒粉抓一下。 -
13鱼肉放入碗里，加料酒、盐、白胡椒粉，用手抓匀。 -
14抓到这样滑滑的。 -
15番茄洗净。 -
16切成小块。 -
17锅里烧热油，倒入番茄块翻炒。 -
18炒大约两分钟，番茄出水分。 -
19倒入鱼骨头翻炒。 -
20炒大约一分钟。 -
21加大约2升开水。 -
22放入姜块，保持大火烧开熬煮。 -
23用筷子夹出番茄皮。（也可以提前去皮） -
24熬番茄汤的时候，把淀粉加到鱼片里。 -
25加适量水调匀，给鱼片上浆。 -
26少许糖。（提鲜） -
27加盐。（尽量少放，保少盐可以保证汤的鲜美） -
28熬好的汤。 -
29把骨头捞出放在碗底。 -
30开大火，逐一放入鱼片。（因为单手拍照，所以不好操作） -
31全部鱼片放入锅里，不要动。 -
32撒白胡椒粉。 -
33待鱼片变色，用锅铲轻轻推动鱼片。 -
34大约煮两分钟关火。用漏勺把鱼片捞出。 -
35放到碗里。 -
36把番茄鱼汤倒在鱼片上。 -
37撒上葱花，美味即成！
小窍门
1食材的多少根据人数来调整。
2鲈鱼刺少，比较适合老人孩子。喜欢吃大头鱼或者草鱼都可以换。（不会片鱼片，可以交给摊主处理）
3餐厅做这道菜喜欢用番茄酱来增色，但是我喜欢用番茄，保证食物的新鲜！
4这道菜就是要保持原滋原味，所以不需要再添加更多的调味品。
2鲈鱼刺少，比较适合老人孩子。喜欢吃大头鱼或者草鱼都可以换。（不会片鱼片，可以交给摊主处理）
3餐厅做这道菜喜欢用番茄酱来增色，但是我喜欢用番茄，保证食物的新鲜！
4这道菜就是要保持原滋原味，所以不需要再添加更多的调味品。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
汤类
家常菜