“以前总想着牛奶能炸吗？其实真的能炸，牛奶中加入适量的糖和生粉，利用火把牛奶加热到定型，在裹脆皮糊来炸制，外酥里嫩，挺美味的一道小甜点。”
食材明细
- 甜味 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
脆炸牛奶的做法步骤
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1250ml牛奶倒入容器中。 -
2加入40克白糖搅拌。
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3加入40克生粉搅拌均匀。
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4尽量把白糖和牛奶溶解一起，生粉搅拌无颗粒。
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5炒锅内烧开水，让刚才牛奶隔热水边加热边搅拌。
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6由于热水会把有生粉的牛奶会定型，所以搅拌至有粘稠丝滑状就行了，我这个有点过头了??，有人问怎么不直接放锅里加热，我想说火候掌握不好会糊掉，影响炸牛奶的品质。
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7把牛奶糊放入容器中铺平。
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8封上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时。
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9这个时候调制脆皮糊，面粉80克倒入容器中。
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10加入110克水，2克泡打粉，1克食盐。
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11加入10ml色拉油。
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12在加入一个蛋黄拌均。
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13制作好的脆皮糊。
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14经过冷冻一个小时后的牛奶结定型了，用刀切成自己喜欢的形状。
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15放入脆皮糊中裹一下面糊。
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16在放入面包糠中裹一下面包糠。
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17依次做好。
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18炒锅中放油烧热，手隔着油面上明显感觉热时，放入牛奶块炸制。
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19炸好后沥干油。
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20新鲜出炉炸牛奶。
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21外酥里嫩。
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22脆炸牛奶。
小窍门
假如想让炸牛奶里面软点就在减点生粉的用量，隔热水加热时也不要加热太久，有丝滑状就行，炸的油温也重要，为了美味，多制作一下。
使用的厨具：炒锅
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