诗文 | 蛋黄酥【初味日记】 |
释义 |
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食材明细
蛋黄酥的做法步骤
小窍门
/红豆馅/
1、煮红豆不能一直用同一个温度煮,这样煮红豆是很耗时间的,按照做法步骤的方法做就可以减短煮的时间了。期间要把浮沫撇掉,这是红豆的涩味来源之一。 2、如果只是做红豆粥吃,红豆用以上方法煮到用手指可轻轻捏碎就可以加糖调味了。必须先把豆子煮软了再加糖,不然很容易糊底的。 3、如果做红豆泥馅料,把豆子煮烂后,在炒制的时候分次加糖和油,这样炒出来的红豆馅不容易炒糊而且甜度也容易拿捏。 /水/ 配方中水的份量为参考值,不同品牌的面粉吸水性会不同,因此水的准确用量要按实际情况而定。 /油皮/ 1、油皮的状态应该是软硬适中且有延展性的,面团太干可少量多次地加入水调整,千万不可一次性把水全部加完,面团太软再加入面粉调整会比较麻烦。 2、油皮揉好后或还没使用前,要用保鲜膜包好防止表面干燥。 3、油皮需要有足够的松弛时间,特别是每次卷好后一定要盖好保鲜膜松弛,不然包的时候会因为皮表面干很容易破掉,烤出来的饼皮就不美观了。 /其他/ 1、没有猪油,可以用黄油代替,但黄油版的起酥效果比用猪油做的会差一点。 2、刷面用蛋黄液制作方法:碗中放入1个蛋黄和1勺水搅匀即可。
使用的厨具:电烤箱
所属分类:
烘焙
下午茶
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