“我们经常吃炒饭，很多朋友会问，用什么饭炒比较好，笔者以前会说，最好用隔夜饭啦，阿妈教的，粒粒散开容易炒嘛，也不无道理哦，但在《职人吹水》里的星星师傅教到，最好用新鲜饭炒，饭味香嘛。噢，各有道理，他说比较好的饭店炒饭，一般都用新鲜饭，有饭味出来才感到菜品新鲜。各位看官，用什么饭炒由着您，但注意一点，用来做炒饭的白饭，要煮得比较干身，千万不要煮到烂成一团哦。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
瑶柱炒饭的做法步骤
-
1干瑶柱用热水泡约3小时或以上； -
2将瑶柱滤干水抓碎，将鸡蛋打散，蛋黄与蛋白分开，留下蛋白，蛋黄另用，香葱切粒，分开一些葱白； -
3开锅中火，锅加底油，加入瑶柱丝，爆至转黄色和闻到香味； -
4盛起滤油，让油留在锅里继续用，留1/3瑶柱丝在锅里； -
5再开火烧热； -
6加入蛋白，稍翻几下； -
7倒入白饭和葱白，不断用锅铲把蛋白和白饭捣散后兜均匀； -
8开始调味了，散入精盐1/3小匙、胡椒粉1/4小匙，炒匀； -
9加葱绿粒入锅，稍兜几下，香葱用量可以多一些的； -
10在锅边淋入生抽约1/2大匙，让热锅攒起生抽香，使饭更添香味，快速翻炒； -
11再加1/3瑶柱丝，留下1/3瑶柱丝，再兜匀，出锅； -
12在饭面放剩下的瑶柱丝做装饰和增香，此时大功告成。
小窍门
一、如果您想炒饭，您煲的白饭不要太软，硬身些容易炒，炒饭的干活，最怕有饭团，如果想饭味香，用新鲜饭，如果有剩饭，也可以炒，只是饭香微弱些；
二、香葱炒饭最好当天吃完，有葱的菜和饭，隔夜不太好，也是阿妈教过的；
三、有些朋友会问，那两蛋黄干啥好？笔者将蛋黄净煎后入冰箱，每天给宝贝狗狗吃一个蛋黄的量，闻说蛋黄对毛皮有好处，哦，对了，咱家的狗狗是大中型，小狗可酌情减量喂。
二、香葱炒饭最好当天吃完，有葱的菜和饭，隔夜不太好，也是阿妈教过的；
三、有些朋友会问，那两蛋黄干啥好？笔者将蛋黄净煎后入冰箱，每天给宝贝狗狗吃一个蛋黄的量，闻说蛋黄对毛皮有好处，哦，对了，咱家的狗狗是大中型，小狗可酌情减量喂。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
主食
家常菜
炒饭
午餐
晚餐