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诗文 四川席桌必备——坨子肉
释义
四川席桌必备——坨子肉的做法
“席桌必备,肥而不腻,下饭神器哦!”

食材明细

主料
  • 五花肉 三斤
辅料
  • 八角 五六个
  • 豆瓣酱 3勺
  • 适量
  • 干辣椒 一小把
  • 蒜苗 三根
  • 适量
  • 花椒 适量
  • 适量
  • 醪糟 少许
  • 鸡蛋清 少许
  • 咸鲜 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

坨子肉的做法步骤

  • 四川席桌必备——坨子肉的做法步骤:1
    1
    选上好五花肉,洗净、焯水。
  • 四川席桌必备——坨子肉的做法步骤:2
    2
    趁热用兑好的鸡蛋清和醪糟抹在肉皮上。
  • 四川席桌必备——坨子肉的做法步骤:3
    3
    用铁锅把油烧开,把肉皮朝下放在锅里炸直到肉皮变红毛根闭完,再取出放入冷水中(这一步是为了出虎皮状,也可省略)。
  • 四川席桌必备——坨子肉的做法步骤:4
    4
    出锅晾冷,再把肉切成小块,放入盆里或锅里;放盐、豆瓣酱、花椒、姜片、蒜苗、八角腌三到五小时(也可以放油炒下料和肉再腌)。
  • 四川席桌必备——坨子肉的做法步骤:5
    5
    放入砂锅炖三个小时。
  • 四川席桌必备——坨子肉的做法步骤:6
    6
    完成?。

小窍门

1??炸肉皮的时候切记小心油溅到身上,这时候锅盖是个好东西!
2??好吃也别多吃哦,会长胖的!!!
3??全凭儿时记忆做的,非专业!!!!不喜勿喷哦。
使用的厨具:砂锅、炒锅
所属分类: 热菜   川菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 16:00:27