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诗文
四川席桌必备——坨子肉
释义
“席桌必备,肥而不腻,下饭神器哦!”
食材明细
主料
五花肉
三斤
辅料
八角
五六个
豆瓣酱
3勺
姜
适量
干辣椒
一小把
蒜苗
三根
盐
适量
花椒
适量
蒜
适量
醪糟
少许
鸡蛋清
少许
咸鲜 口味
炖 工艺
数小时 耗时
普通 难度
坨子肉的做法步骤
1
选上好五花肉,洗净、焯水。
2
趁热用兑好的鸡蛋清和醪糟抹在肉皮上。
3
用铁锅把油烧开,把肉皮朝下放在锅里炸直到肉皮变红毛根闭完,再取出放入冷水中(这一步是为了出虎皮状,也可省略)。
4
出锅晾冷,再把肉切成小块,放入盆里或锅里;放盐、豆瓣酱、花椒、姜片、蒜苗、八角腌三到五小时(也可以放油炒下料和肉再腌)。
5
放入砂锅炖三个小时。
6
完成?。
小窍门
1??炸肉皮的时候切记小心油溅到身上,这时候锅盖是个好东西!
2??好吃也别多吃哦,会长胖的!!!
3??全凭儿时记忆做的,非专业!!!!不喜勿喷哦。
使用的厨具:砂锅、炒锅
所属分类: 热菜 川菜 午餐 晚餐
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更新时间:2026/5/6 13:47:22