“茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。肉末茄子就是一道下饭菜，不过绝大多数人都认为炒茄子很费油，其实不然，只要多个步骤，茄子一样可以少油而且快熟，今天推荐的这道肉末茄子，我是在电视《暖暖的味道》上跟着大厨学做的，只用了很少的油做的。如果猪肉泥是偏肥的那种，那还可以不加一滴油来炒。下面就来看看具体的做法吧！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
少油版肉末茄子的做法步骤
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1茄子洗干净，沥干水分。 -
2切成小段。 -
3把茄子放入碗里加点盐杀水。 -
4等茄子出水了，用手挤出水分，再用清水洗净。 -
5锅中加一点点油，放入猪肉泥煸炒。我的猪肉泥太瘦了，所以加了一点点油。 -
6炒至变色后推到锅边，再把姜末蒜末炒香。 -
7再一起炒匀后加点料酒。 -
8加入茄子炒匀。 -
9加入少许生抽、老抽。 -
10加点砂糖炒匀后再加点清水加盖煮开。 -
11撒上葱花、青红椒粒。 -
12炒匀后，起锅前淋上锅边醋和香油拌匀。 -
13出锅装盘。
小窍门
这是一道快手版少油的肉末茄子。温馨提示茄子一定要带皮吃，因为茄子皮中含有丰富的花青素，具有很好的抗氧化作用。茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
使用的厨具：不粘锅
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