诗文 | 虾仁玉子豆腐蒸水蛋 |
释义 |
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食材明细
虾仁玉子豆腐蒸水蛋的做法步骤
小窍门
1、首先要提出一点咖啡今天也是疏忽了,玉子豆腐里水分不少,应切成矮墩之后至冷藏室逼出水分倒干净,今天没有做这步,以至于后面蒸出来水蛋水分多,在倒水的过程中由于倾斜度太大导致玉子豆腐出现滑动,出现了裂缝,较为遗憾,朋友们在做的时候切记玉子豆腐要控水。
2、虾仁要清洗上浆,无异味,鲜香嫩滑。 3、最佳蛋水比例是1:1.5,温水30-40度为宜,用蛋壳取水方便准确,非常适于操作。 4、最后的浇汁必要,咖啡的标准浇汁是:蒸鱼豉油1汤匙,香油半汤匙,凉白开1汤匙,蒸的各种水蛋都用的这种标准,仅供参考。
使用的厨具:蒸锅
所属分类:
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