“Juicy的虾仁搭配浓郁的芝士片，表面是香脆的面包屑，一口咬下去有满满的芝士爆浆，实在太！好！次！了！”
食材明细
- 其他 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
面包屑炸虾的做法步骤
-
1虾子洗净，去掉虾头，剥掉虾壳，取出虾线。 -
2用刀切掉虾尾部的尾端一点。 -
3在虾腹上划几刀，翻转虾的身体按断虾筋。 -
4用竹签把虾串起固定好。 -
5低筋面粉、泡打粉、胡椒粉、披萨草、盐、糖倒入碗中混合均匀。 -
6打入鸡蛋，搅开。 -
7少量多次地加入牛奶搅匀。 -
8倒入玉米油搅匀。 -
9虾子裹上一层薄薄的低筋面粉。 -
10用芝士片包住虾身。 -
11沾上面糊。 -
12再裹上一层面包屑，用手辅助按实面包屑。 -
13锅中倒入油，中火加热。 -
14放入少许面包屑测试温度。 -
15把裹好面衣的虾子放入油锅炸至金黄即可取出。
小窍门
/虾子/
1、去掉的虾头不要扔，可以炒出虾油后加水熬出汤汁，煮面条或煮冬阴功都是棒棒哒。
2、虾腹的位置一定要划几刀再轻轻按断虾筋，防止炸制的过程中虾受热卷起。
3、虾尾切掉一点后可以刮一下虾尾里水份，这样炸虾时水不会在油里爆得太厉害。
/面糊/
1、面糊中除了的面粉和泡打粉的分量不变，调味料可根据个人喜好调整。
2、鸡蛋的分量在60g左右（带壳重量）。
3、不同牌子的吸水性不同，所以牛奶要少量多次的加入，面糊的稠度应该是提起会滴落有纹路，纹路会慢慢消失的。
/油温/
1、油温测试除了用面包屑测试，还可用木筷子测试。筷子放入油中，会慢慢冒出细小的泡泡即可。
2、油温不能太高，不然虾子放入不够几分钟就会炸的很深色，而里面的虾子还没有熟透。
3、油温也不能太低，油温太低炸出的食物会很油且不脆。
1、去掉的虾头不要扔，可以炒出虾油后加水熬出汤汁，煮面条或煮冬阴功都是棒棒哒。
2、虾腹的位置一定要划几刀再轻轻按断虾筋，防止炸制的过程中虾受热卷起。
3、虾尾切掉一点后可以刮一下虾尾里水份，这样炸虾时水不会在油里爆得太厉害。
/面糊/
1、面糊中除了的面粉和泡打粉的分量不变，调味料可根据个人喜好调整。
2、鸡蛋的分量在60g左右（带壳重量）。
3、不同牌子的吸水性不同，所以牛奶要少量多次的加入，面糊的稠度应该是提起会滴落有纹路，纹路会慢慢消失的。
/油温/
1、油温测试除了用面包屑测试，还可用木筷子测试。筷子放入油中，会慢慢冒出细小的泡泡即可。
2、油温不能太高，不然虾子放入不够几分钟就会炸的很深色，而里面的虾子还没有熟透。
3、油温也不能太低，油温太低炸出的食物会很油且不脆。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
小吃
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中式宴请