“鸡蛋仔加了木薯粉会有糯糯的口感，外壳的边缘脆脆的。用了奶茶奶盖代替传统的芝士奶盖，微甜不会很腻，还有淡淡的茶香。
一口鸡蛋仔+奶茶奶盖+冰凉的雪糕，绝配啊！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
珍珠鸡蛋仔的做法步骤
-
1鸡蛋加入细砂糖打发到颜色发白体积稍微变大。 -
2鸡蛋中加入牛奶、水、玉米油搅匀。 -
3筛入低筋面粉、木薯粉和泡打粉搅拌至无颗粒状。 -
4把面糊倒入量杯，方便操作。 -
5中火预热模具，两面都要哦。 -
6模具里刷上玉米油。 -
7从外到内倒入面糊，合上模具后立刻翻面。 -
8小火烘烤，时不时翻面，烤至两面金黄即可脱模。 -
9放在烤架上放凉。 -
10牛奶和红茶包放入奶锅，小火边加热边搅拌，加热至沸腾后离火。 -
11盖上盖子放凉后滤出奶茶。 -
12加入淡奶油、糖打发至6分发，奶盖应有流动性、质地浓稠。 -
13鸡蛋仔切成小块。 -
14放上两个雪糕球。 -
15把鸡蛋仔围着雪糕叠起，再放上一个雪糕球，淋上奶盖。 -
16把珍珠淋上表面即可。
小窍门
/珍珠/
1、珍珠可买现成的，也可自己动手做。
2、详细做法请参考上一期视频“黑糖珍珠撞奶”
3、做珍珠的面粉是木薯粉，不建议用其他淀粉代替。
/鸡蛋仔/
1、鸡蛋不用完全打发，只要稍微打至体积变大、颜色发白，浓稠且能流动即可。
2、鸡蛋液打发后加入其它材料搅拌时速度要快，避免过多消泡。
3、粉类必须过筛，因为面糊里的鸡蛋是经过打发的，如果粉类不过筛，搅拌时容易结块，过多的搅拌会使面糊消泡。烤出的鸡蛋仔就不松软了。
/奶茶奶盖/
1、牛奶容易烧糊，且配方的牛奶量少，所以煮奶茶的时需小火加热，不可以为了求快而开大火。
2、奶茶过滤的时候，可以用刮刀或勺子压一下茶包，滤出茶包中的茶液。
3、打发可流动的淡奶油，个人建议用手动打蛋器，这样可以掌握好打发的程度。（新手可用会电动打蛋器）
4、夏天打发奶油建议碗底部垫冰水，或在冷气房操作。
1、珍珠可买现成的，也可自己动手做。
2、详细做法请参考上一期视频“黑糖珍珠撞奶”
3、做珍珠的面粉是木薯粉，不建议用其他淀粉代替。
/鸡蛋仔/
1、鸡蛋不用完全打发，只要稍微打至体积变大、颜色发白，浓稠且能流动即可。
2、鸡蛋液打发后加入其它材料搅拌时速度要快，避免过多消泡。
3、粉类必须过筛，因为面糊里的鸡蛋是经过打发的，如果粉类不过筛，搅拌时容易结块，过多的搅拌会使面糊消泡。烤出的鸡蛋仔就不松软了。
/奶茶奶盖/
1、牛奶容易烧糊，且配方的牛奶量少，所以煮奶茶的时需小火加热，不可以为了求快而开大火。
2、奶茶过滤的时候，可以用刮刀或勺子压一下茶包，滤出茶包中的茶液。
3、打发可流动的淡奶油，个人建议用手动打蛋器，这样可以掌握好打发的程度。（新手可用会电动打蛋器）
4、夏天打发奶油建议碗底部垫冰水，或在冷气房操作。
使用的厨具：模具锅
所属分类：
烘焙
早餐