“最近天气闷热，江南地区开始进入了梅雨季节，空气湿度大、温度又高，人的体感很不舒适，这样的天气，来点颜色艳丽、清新爽口的小菜，搭配点清粥或者作为开胃小菜，那是最合适不过了。
今天教大家制作的高汤冷渍夏日蔬菜和以往熟知的“一夜渍”有点区别。高汤冷渍夏日蔬菜是所有你想得到的蔬菜瓜果，油炸后泡入煮沸晾凉的高汤调配汁中，入冰箱冷藏3小时以上，就能成为冰凉爽口的开胃小菜啦！一夜渍则是不需要油炸直接腌制过夜食用。
高汤冷渍夏日蔬菜，首先就是强烈的视觉冲击，来自于大自然的各种新鲜食材，各种颜色，经过油炸后保留了食材的颜色，并不会像直接腌制那样会有不同程度的变色。其次就是选料的多元性、随机性，它可以是你做菜剩下的边角料，方便又不浪费。”
食材明细
- 糟香 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
高汤冷渍夏日蔬菜的做法步骤
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1准备食材。 -
2将鲣鱼高汤包放入500ml沸水中煮1分钟捞出。 -
3将高汤中倒入适量的麻油、又伊鲜原味酱油备用。 -
4将茄子切块浸水、彩椒切块、秋葵去蒂。 -
5锅内倒水适量的植物油，小火煎炸彩椒和秋葵。 -
6接着将沥干水分的茄子煎制。 -
7用厨房纸吸附多余油脂，将食材放入容器中，倒入调味汁，放入冰箱冷藏。 -
8装盘完成啦。
使用的厨具：平底锅
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