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诗文 卤鸡爪
释义
卤鸡爪的做法
“卤水作为潮汕地区的一种特色,吃过的朋友都知道好吃,比较有代表性的是潮汕卤水拼盘、隆江猪脚、潮州卤狮头鹅。但在外面想吃到正宗的潮汕卤水也不容易,配料有很多种,有些配料只在潮汕地区才能找到,今天这个只能说是简单版的家庭卤水,但味道还是很不错的。”

食材明细

主料
  • 鸡爪 10只
辅料
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 芝麻油 适量
  • 香辣酱 一勺
  • 5片
  • 香叶 5片
  • 干辣椒 4个
  • 八角 2个
  • 桂皮 2片
  • 沙姜 3片
  • 丁香 适量
  • 红花椒 适量
  • 茴香 适量
  • 适量
  • 鸡粉 适量
  • 微辣 口味
  • 卤 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

卤鸡爪的做法步骤

  • 卤鸡爪的做法步骤:1
    1
    鸡脚十只洗净后切去脚尖。
  • 卤鸡爪的做法步骤:2
    2
    卤水配料:芝麻油、生抽、老抽、茂德公香辣酱。
  • 卤鸡爪的做法步骤:3
    3
    卤水配料:姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶、沙姜、丁香、红花椒、茴香。
  • 卤鸡爪的做法步骤:4
    4
    将步骤3中的卤水配料放入砂锅中。
  • 卤鸡爪的做法步骤:5
    5
    取适量生抽、老抽、一勺香辣酱、几滴芝麻油、盐、鸡粉、清水,调成卤水。
  • 卤鸡爪的做法步骤:6
    6
    将锅内卤水煮开,放入鸡爪小火煮12分钟,煮完再泡浸15分钟。
  • 卤鸡爪的做法步骤:7
    7
    成品图。

小窍门

1、对于卤水配料可依个人喜欢随意搭配,可做成原味的或是带辣的,配料不多的话用八角、桂皮、香叶简单点也可以。
2、卤好的鸡爪最好在锅内泡浸15分钟,这样鸡爪能充分吸收卤水的味道。
使用的厨具:砂锅
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更新时间:2025/3/15 6:55:14