网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 蛋黄酥
释义
蛋黄酥的做法
“方子经过几次修改感觉不错,跟大家一起分享一下。”

食材明细

油皮
  • 中筋面粉 225克
  • 猪油 90克
  • 砂糖 22克
  • 90克
  • 鸭蛋黄 500克
辅料
  • 黑芝麻 适量
油酥
  • 低筋粉 180克
  • 油豆沙 500克
刷表面
  • 蛋黄液 适量
  • 原味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    把油皮材料放入厨师机里揉10分钟左右,揉到可以拉出薄膜即可。
  • 蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    把油皮面团盖保鲜膜醒30分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    油酥材料混合,用刮刀拌匀。
  • 蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    油皮醒好分成20份(20克/份),同样油酥也分20份(13克/份)。油皮和油酥分好以后用保鲜膜盖好。
  • 蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    油皮用手按扁放入油酥包好收口朝下。每包好一个要用保鲜膜盖好,防止水份蒸发。
  • 蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    把包好的酥皮依次用擀面杖擀成牛舌形(长度10CM左右)卷起来,盖保鲜膜松弛10分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    再依次用擀面杖擀成牛舌形(长度20CM左右)卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    趁酥皮松弛的时间做豆沙蛋黄馅。每个取25克豆沙把蛋黄包好备用。
  • 蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折按扁。
  • 蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    用擀面杖擀成圆形放入之前准备好的豆沙蛋黄馅包好。
  • 蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    包好的蛋黄酥收口朝下,整齐地摆放在阳晨12寸浅烤盘里。表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻。
  • 蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    烤箱180度预热10分钟后放入烤箱。180度中层烤35分钟。

小窍门

1、如果室内温度高,拌好的油酥可能会很粘手,可以先放入冰箱冷藏一会再操作。
2、不喜欢猪油的小伙伴们可以把猪油等量换成黄油。
3、每个烤箱的脾气不同,温度和时间仅供参考。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/10 11:04:04