“以前也做过香蕉戚风。总以为，戚风这样的蛋糕，可以添加的果类酱料分量不多，只能增加风味，并不适合用来快速解决存货。然而，却在不经意间发现一道香蕉戚风，应该是所见香蕉戚风里香蕉用量最大的一款。折算下来，2蛋6寸戚风居然可以用到100克香蕉肉，而其他戚风最多不过40余克。一定要试！
一根胖香蕉去皮的分量大约在150克左右，用掉100克，再把剩下的部分塞进肚子里。油和大量的香蕉是蛋黄面糊的重要部分，没有糖，香蕉那么甜，想来也不再需要糖的甜味。想着香蕉的香甜，擅自减去了蛋白中的糖分，按照平时做2蛋戚风的分量就好。
想象不出这么大量的香蕉会给戚风带来什么样的影响，会不会起发不好？显然并没有，蛋糕长势良好。大量的香蕉带给戚风浓郁的香味，幸好减了糖，甜味足够。。。。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
超浓郁香蕉戚风蛋糕的做法步骤
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1用料：鸡蛋2个，糖25克，盐1/8小勺，低筋粉60克，香蕉100克，玉米油25克。 -
2香蕉去皮捣成泥。 -
3加入油，搅拌均匀。 -
4筛入低筋粉，拌匀。 -
5加入蛋黄。 -
6拌成均匀面糊，备用。 -
7蛋白搅打成粗泡，分三次加糖打发。 -
8成带小弯勾的状态。 -
9取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。 -
10倒回蛋白中。 -
11翻拌拌匀。 -
12倒入6寸活底圆模中，磕平表面，震出大泡。 -
13放入烤箱，中层，上下火150度，烤约35-40分钟。 -
14出炉后立即倒扣，晾凉。 -
15彻底冷却后翻面。 -
16脱模。 -
17切块食用。
小窍门
喜欢甜一点的可以在蛋黄糊中根据自己口味酌情加糖。
拌面糊时不宜划圈搅拌，以免消泡影响蛋糕起发。
烘烤时间与活力需根据实际情况酌情调整。
拌面糊时不宜划圈搅拌，以免消泡影响蛋糕起发。
烘烤时间与活力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶