“水煮肉片是川菜中著名的家常菜，起源于重庆，后来经自贡名厨范吉安创新出风味突出的水煮肉片。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
特点：肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，完美体现了渝菜中，麻、辣、鲜、香、烫的特点。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
水煮肉片的做法步骤
-
1将梅花肉切成5毫米左右薄片。 -
2加入盐，红薯粉，适量清水拌匀。 -
3锅中油烧至6成热加入郫县豆瓣，姜粒，蒜粒，炒香。 -
4加入鲜汤，白糖，胡椒粉，大火煮沸。 -
5加入码好的肉片煮变色，注意肉片下锅后先别搅动它，避免散粉。 -
6肉煮好后放入器皿中，表面撒上辣椒面，花椒面。 -
7锅中放入适当食用油热至9成油温，放入辣椒节，红花椒。 -
8香味出来后立即淋在菜品上。 -
9撒上葱花，成菜。
小窍门
1、红薯粉和肉搅拌时必须拌匀，不要有红薯粉颗粒状残留，水不要加太多，湿了下锅容易散粉，肉片吃起来也不够顺滑。
2、鲜汤如果没有可以用清水加鸡精勾兑。
3、肉片煮入锅中千万别去搅它，等其变色在清清搅动至煮。
4、起锅淋跑油的目的是为了增加香味，高油温下辣椒，花椒，变色马上淋在菜品上，动作一定要快，慢了就会糊，菜品吃起来反而带了苦涩味。
2、鲜汤如果没有可以用清水加鸡精勾兑。
3、肉片煮入锅中千万别去搅它，等其变色在清清搅动至煮。
4、起锅淋跑油的目的是为了增加香味，高油温下辣椒，花椒，变色马上淋在菜品上，动作一定要快，慢了就会糊，菜品吃起来反而带了苦涩味。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐