“自制凉皮很好吃，给自己点个赞先，呵呵。一种做成了，就想做个相似又有点创新的，没有看到彩色的凉皮，就试试彩色的吧。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
紫凉皮的做法步骤
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1面粉加少许盐，活成光滑的面团，盖保鲜膜饧40分钟，饧好的面团就可以拿来洗面筋和小麦淀粉了。 -
2洗出的面筋和小麦淀粉糊。 -
3黑米适量淘洗干净后，清水浸泡。 -
4小麦淀粉糊添加适量浸泡黑米的水，再加适量玉米淀粉调成凉皮糊。 -
5披萨盘刷油，倒上凉皮糊，放入已开锅的蒸锅里，蒸5-8分钟，冒大泡即可。 -
6蒸好的凉皮取出。 -
7放凉水下淋水降温，降温后取下凉皮。 -
8同样方法制作好全部的凉皮。 -
9黄瓜去皮切丝备用。 -
10蒸好的面筋切块备用。 -
11绿豆芽、白玉菇焯水，凉皮切条，全部码放整齐。 -
12加上蒜蓉。 -
13蚝油、醋、生抽、盐调味，淋芝麻酱增香。 -
14拌匀即可。 -
15给紫色凉皮来个特写。
小窍门
洗出面筋后，小麦淀粉糊静置的时间较长时，会有点微微的发酸，静置时间短，就会有点稀，又添加了浸泡黑米水，更稀了，只好添加玉米淀粉调稠些。凉皮糊调到抬起筷子时，糊成直线流水状下流时，糊的稀稠度刚刚好，这种稀稠度的糊，做凉皮、米皮、摊煎饼等都调成这样稀稠度的糊都是可以的。
使用的厨具：蒸锅
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