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诗文 松软的老式面包
释义
松软的老式面包的做法
“一直都对老式面包有一种特别的喜爱。
亦然•推荐我学习一下爱和自由的老式面包,不是我们记忆中那种硬硬、酸酸的老式面包,而是松松软软的,会让人立刻就爱上它。
试了试,效果非常棒!出炉后,还没有完全放凉,就被LG和儿子吃掉了大半。
方子来自爱和自由(稍做改动),谢谢!”

食材明细

主料
  • 鹏泰面包粉(酵头原料) 90克
  • 低筋面粉(酵头原料) 60克
  • 细砂糖(酵头原料) 20克
  • 即发干酵母(酵头原料) 4克
  • 水(酵头原料) 120克
辅料
  • 鹏泰面包粉(主面团原料) 90克
  • 低筋面粉(主面团原料) 60克
  • 细砂糖(主面团原料) 50克
  • 奶粉(主面团原料) 12克
  • 盐(主面团原料) 1.5克
  • 全蛋(主面团原料) 39克(冷藏的)
  • 冰水(主面团原料) 33克
  • 黄油(主面团原料) 24克
  • 其他 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

老式面包的做法步骤

  • 松软的老式面包的做法步骤:1
    1
    先用120克水中的一小部分把干酵母溶解,然后和其他的酵头原料放在一起混匀。
  • 松软的老式面包的做法步骤:2
    2
    .放温暖处发至面团膨胀又回落,看起来下面似乎有大气泡涌动。
  • 松软的老式面包的做法步骤:3
    3
    轻挑起来能听得到气泡破裂的声音,内部呈蜂窝状。
  • 松软的老式面包的做法步骤:4
    4
    将制作好的酵头与主面团中除黄油以外的原料放入面包桶内,揉10分钟至面筋扩展,加入黄油揉15分钟至扩展阶段,揉好的面团取出放入盆中。
  • 松软的老式面包的做法步骤:5
    5
    覆盖保鲜膜,放温暖处发酵至2倍左右大。
  • 松软的老式面包的做法步骤:6
    6
    将发酵好的面团取出排出空气后,分割成50克/个。
  • 松软的老式面包的做法步骤:7
    7
    滚圆后松弛15分钟。
  • 松软的老式面包的做法步骤:8
    8
    松弛后的面团再次排出空气后,整理成圆形,放入刷了油的模具中,覆盖保鲜膜,放温暖湿润处进行最后发酵。
  • 松软的老式面包的做法步骤:9
    9
    最后发酵结束,表面涂蛋液。
  • 松软的老式面包的做法步骤:10
    10
    烤箱预热180℃,倒数第二层,上下火,25分钟左右;出炉后立即移到烤网上放凉。
  • 松软的老式面包的做法步骤:11
    11
    松松软软的,你也来一块吧~~

小窍门

1.主面团和好后非常的柔软、细腻,也稍稍有点粘手,所以先在手上涂些无味的色拉油,再把面团从面包桶中取出。
2.如果是冬天制作,用室温的水和鸡蛋就可以。
随便看

 

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更新时间:2025/3/16 9:38:32