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诗文
烤金瓜面包
释义
食材明细
主料
小麦粉
500g(T65)
温水
300g(20度揉面用)
金瓜
1/3个
辅料
精盐
10g
白糖
18~20g
酵母
5g
净水
100g(溶解酵母用)
肉桂粉
少量
欧芹碎
少量
芝士碎
约50g
清水
50g(水浴法)
甜香 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
烤金瓜面包的做法步骤
1
称取T65小麦粉500g、10g精盐和15g白糖,搅拌均匀。
2
称取5g酵母粉,用100g净水溶解。
3
酵母液倒入小麦粉中,搅拌使其吸收。
4
称取300g20度净水,分几次加入小麦粉中,边搅拌边注意观察面团的软硬。
5
刚加完水的面团比较稀,一点点地撒入生小麦粉,在面盆里揉面。
6
当面团不粘手时,取出在面板上继续揉面,揉成光滑的面团为止。
7
铺上微湿的纱布(挤不出水的程度),放入密闭空间进行第一次发酵:1小时30分钟。
8
第一次发酵结束后,将面团平均分成8个小面团。
9
铺上微湿的布,进行第二次发酵:1小时45分钟。发酵完成后,面团会有所膨胀。
10
在面团上用筛网均匀撒上生小麦粉。
11
金瓜切下一小半,去籽后部分切薄片,另一部分切小块。
12
小块的金瓜用搅拌机打碎。
13
加入3~5g的白糖、少量肉桂粉和欧芹碎,搅拌均匀。
14
面团上用刀片划出“井”字划口,中间那个方洞用手指按下去,把拌好的金瓜碎塞进去。
15
再撒上芝士碎。
16
再铺上金瓜片。
17
再撒上肉桂粉和欧芹碎。
18
烤箱提前预热:230度、上下火,10分钟。
19
最底层烤盘里倒入50克清水,放入放有面团的烤盘,设定:230度、上下火,20分钟。
20
面包出炉后,自然冷却。
21
成品图。
使用的厨具:搅拌机、电烤箱
所属分类: 烘焙 早餐 下午茶
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更新时间:2025/5/9 21:52:41