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诗文
蔓越莓软欧
释义
“一款简单的欧包”
食材明细
主料
高筋面粉
300克
奶粉
15克
蔓越莓
60克
细砂糖
35克
水
182克
耐高糖酵母
金燕子5克
盐
5克
辅料
黄油
25克
甜香 口味
烤 工艺
一小时 耗时
普通 难度
蔓越莓软欧的做法步骤
1
除蔓越莓和黄油外的食材放入厨师机桶内,盐和酵母分开。
2
缓慢加水,预留水5克,因为面粉品牌不同吸水性有差异,注意填减。
3
4档揉10分钟后加入提前软化的黄油,继续揉10分钟。
4
直至可以扯出手套膜。
5
手动把蔓越莓干加入,也可以在揉面的最后一分钟,加入蔓越莓干。
6
盖保鲜膜,温暖处发酵至两倍大。
7
我用的是烤箱发酵,设置30度。
8
发酵至两倍大,检查:用手指粘面粉戳一下,洞口不回缩不塌陷,即完成第一次发酵。
9
称重分成4分份,揉圆排气,盖保鲜膜醒面15分钟。
10
擀开。
11
卷起,收口。
12
准备烤盘铺好油纸。
13
放入烤箱,设置40度下管,进行发酵,倒数第一层放个烤架,烤架上放一盆热水。
14
发至增大一倍,筛高筋面粉,割口。
15
预热烤箱175度,设置35分钟。
16
10分钟左右盖锡纸,防止上色过多。
17
出锅。
18
出锅。
19
出锅。
20
出锅。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/11 22:45:39