“周末时间到，做一份大菜犒劳老公和女儿，希望平安快乐，心想事成哦！
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。
以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。”
食材明细
- 超辣 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
剁椒鱼头的做法步骤
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1鱼头色泽红亮、味浓、肉质细腻，香辣可口。 -
2食材准备好。 -
3去掉鱼鳃、黑膜，有鱼鳃会腥，有黑膜会苦，再将大头鱼清洗干净，沥干水分。 -
4将鱼肉部分用刀划开，刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可。 -
5把筷子交叉放入盘中，这样鱼头悬空，使鱼头底部受热均匀，放入鱼泡、姜片。 -
6鱼头放入适量蒸鱼豉油。 -
7倒入适量的啤酒，去腥、嫩、增鲜。 -
8玉加入适量的味精，再淋入少量的色拉油，腌渍15分钟分钟。 -
9将剁辣椒均匀的铺在鱼头上。 -
10加入葱结、姜丝。 -
11蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟，具体时间因鱼头大小而定。 -
12用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。 -
13洒上葱花。 -
14辣妹子??不怕辣，汤汁泡饭。
小窍门
1、鱼头一定要去掉鱼鳃、黑膜不然蒸出来的鱼头会腥、苦。
2、将鱼肉部分用刀划开，刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可，这样容易熟也入味。
3、鱼头放盐、姜、啤酒腌渍十五分钟。
4、水开放鱼头蒸十分钟可以戳进去筷子即可。
2、将鱼肉部分用刀划开，刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可，这样容易熟也入味。
3、鱼头放盐、姜、啤酒腌渍十五分钟。
4、水开放鱼头蒸十分钟可以戳进去筷子即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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