“第一次听说玛德琳蛋糕，是在法国作家Proust的Alarecherchedutempsperdue《追忆似水年华》一书中。Proust因为吃到了这款小蛋糕，它的味道唤醒了作者的回忆，此书因此出世。
那会儿一直好奇到底是什么样的一款小蛋糕，竟能有如此的魅力？玛德琳，外文名madeleine，莫名的觉得，这应该是一款很优雅的小点心，才能对得起这个名字。
后来终于看到了玛德琳，心里有个声音：嗯，这就是madeleine，就是它。
漂亮的贝壳形状，迷人的金黄色，天生一股子优雅气质。
这次这款深肚玛德琳，用的是植物油海绵蛋糕的做法，面粉用了新良的苦荞蛋糕粉，虽说是苦荞，但一点苦味都没有，反而有着一股淡淡的香味，学厨12连模的玛德琳模具脱模非常方便，烤好倒扣，一个个鼓鼓的小贝壳就诞生了。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
玛德琳贝壳蛋糕的做法步骤
-
1准备好所需食材。 -
2学厨金色12连杯不粘日式玛德琳模具涂油防粘。 -
3蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。 -
4预热烤箱，150度。蛋白里加入80g细砂糖，搅打至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白拉出弯曲尖角，如图示。 -
5将蛋黄分3次加入打发的蛋白中，用电动打蛋器搅打均匀，如图示。（每次都要搅打均匀再加入下一份蛋黄） -
6将面粉过筛到混合好的蛋糊里面。 -
7用刮刀上下翻拌，翻拌好的状态是浓稠细腻有光泽的，如图。 -
8将植物油倒入蛋糕糊里，用刮刀上下翻拌均匀。 -
9将蛋糕糊倒入模具。 -
10将蛋糕糊送入烤箱中层，150度，20分钟。
小窍门
Tips:
1、盛蛋白的碗保证干净且无油无水。
2、将黄油和蛋黄液提前混合，可以有效避免后期加入蛋白中，导致消泡。
3、粉类要分次加入蛋糊，这样容易翻拌，避免消泡。
1、盛蛋白的碗保证干净且无油无水。
2、将黄油和蛋黄液提前混合，可以有效避免后期加入蛋白中，导致消泡。
3、粉类要分次加入蛋糊，这样容易翻拌，避免消泡。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙