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诗文 酸菜鱼
释义
酸菜鱼的做法

食材明细

主料
  • 黑鱼 1500g
辅料
  • 酸菜 250g
  • 酸萝卜 适量
  • 泡椒 适量
  • 干辣椒 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 生姜 1块
  • 蒜头 适量
  • 鸡蛋清 1个
  • 熟猪油 适量
  • 淀粉 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 高汤 适量
  • 青花椒 适量
  • 香菜 适量
  • 酸辣 口味
  • 烧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

酸菜鱼的做法步骤

  • 酸菜鱼的做法步骤:1
    1
    黑鱼杀好洗干净,从尾部把两片肉片下,中间的骨头和鱼头剁碎备用。
  • 酸菜鱼的做法步骤:2
    2
    鱼肉剔掉刺。
  • 酸菜鱼的做法步骤:3
    3
    从鱼尾部开始片鱼片。
  • 酸菜鱼的做法步骤:4
    4
    片成蝴蝶片。
  • 酸菜鱼的做法步骤:5
    5
    把片好的鱼肉用清水反复洗至鱼肉发白,然后滤干水分。
  • 酸菜鱼的做法步骤:6
    6
    备好酸菜、酸萝卜、泡椒。
  • 酸菜鱼的做法步骤:7
    7
    干辣椒切碎,生姜切成。。片,蒜头拍碎备用。
  • 酸菜鱼的做法步骤:8
    8
    豆芽去根洗干净备用。
  • 酸菜鱼的做法步骤:9
    9
    金针菇去根洗干净。
  • 酸菜鱼的做法步骤:10
    10
    锅烧热,放入适量色拉油和熟猪油,把干辣椒、生姜片和蒜头放进去煸炒出香味。
  • 酸菜鱼的做法步骤:11
    11
    把鱼头鱼骨倒进去爆炒一下,倒入适量料酒。
  • 酸菜鱼的做法步骤:12
    12
    倒入煮开的高汤,再放入适量胡椒粉,用中火慢炖。
  • 酸菜鱼的做法步骤:13
    13
    炖鱼骨汤的时候,在鱼片里放入一个鸡蛋清和适量盐(可以稍微多一点)抓捏均匀,然后放入少量淀粉抓捏上浆。
  • 酸菜鱼的做法步骤:14
    14
    另起锅烧热,放入适量色拉油和熟猪油,把酸菜、酸萝卜和泡椒倒进去炒出香味。
  • 酸菜鱼的做法步骤:15
    15
    把炒好的酸菜倒入鱼骨汤里炖煮。
  • 酸菜鱼的做法步骤:16
    16
    再分别倒入金针菇和豆芽。
  • 酸菜鱼的做法步骤:17
    17
    另起锅烧开水,放适量盐,把腌好的鱼片放进去用筷子快速划开,放入适量料酒,鱼肉发白捞出(10秒左右)。
  • 酸菜鱼的做法步骤:18
    18
    把鱼片捞出后放进炖好的鱼骨汤里。
  • 酸菜鱼的做法步骤:19
    19
    出锅装盘,锅烧热放油,放入适量青花椒,煸炒出香味后把热油浇在鱼肉上,放上香菜完成。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 6:02:51