食材明细
- 酸辣 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
酸菜鱼的做法步骤
-
1黑鱼杀好洗干净，从尾部把两片肉片下，中间的骨头和鱼头剁碎备用。 -
2鱼肉剔掉刺。 -
3从鱼尾部开始片鱼片。 -
4片成蝴蝶片。 -
5把片好的鱼肉用清水反复洗至鱼肉发白，然后滤干水分。 -
6备好酸菜、酸萝卜、泡椒。 -
7干辣椒切碎，生姜切成。。片，蒜头拍碎备用。 -
8豆芽去根洗干净备用。 -
9金针菇去根洗干净。 -
10锅烧热，放入适量色拉油和熟猪油，把干辣椒、生姜片和蒜头放进去煸炒出香味。 -
11把鱼头鱼骨倒进去爆炒一下，倒入适量料酒。 -
12倒入煮开的高汤，再放入适量胡椒粉，用中火慢炖。 -
13炖鱼骨汤的时候，在鱼片里放入一个鸡蛋清和适量盐（可以稍微多一点）抓捏均匀，然后放入少量淀粉抓捏上浆。 -
14另起锅烧热，放入适量色拉油和熟猪油，把酸菜、酸萝卜和泡椒倒进去炒出香味。 -
15把炒好的酸菜倒入鱼骨汤里炖煮。 -
16再分别倒入金针菇和豆芽。 -
17另起锅烧开水，放适量盐，把腌好的鱼片放进去用筷子快速划开，放入适量料酒，鱼肉发白捞出（10秒左右）。 -
18把鱼片捞出后放进炖好的鱼骨汤里。 -
19出锅装盘，锅烧热放油，放入适量青花椒，煸炒出香味后把热油浇在鱼肉上，放上香菜完成。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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