“林育玮老师的【溏心维也纳面包】。面包一贯强调可以冷冻不要冷藏，因为冷藏后会变得又干又硬，但这款溏心维也纳面包比较独特，一定要冷藏冰凉后才好吃。冷藏后那凉凉的黄油内馅宛如冰淇淋一样，非常滑爽。很适合夏季品尝哦~~”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
溏心维也纳面包的做法步骤
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1把面团材料按照先液体后固体的倒入面包机中。 -
2选择和面程序20分钟，完成后放入黄油继续和面程序至完全扩展阶段。 -
3揉面结束后，面温24度。 -
4揉出手套膜。 -
5进行首次发酵，发酵温度27度，正常室温湿度。 -
6发酵结束。 -
7进行按压排气。 -
8然后进行分割，100g左右一个。面团整圆，盖上保鲜膜，进行30分钟的面团松弛。 -
9这时制做夹馅。把夹馅材料全部混合。 -
10拌匀至无颗粒状，黄油需要软化，大概在27度是最好的。 -
11放入裱花袋中。 -
12待用。 -
13面团松弛完毕后，用擀面杖把面团擀平，且不会有回缩的现象。 -
14翻面，压薄底边。 -
15用双手由上往自己这边卷下来，卷的圈数可以多一些，弄成比较细一点的长棍型。 -
16收口向下捏紧。 -
17放入烤盘中盖上保鲜膜进行40分钟的最后发酵。发酵温度是27度，湿度是正常室温。 -
18发酵完毕后，把剩下的鸡蛋搅匀，用刷子蘸上鸡蛋液，在面团表面均匀刷上鸡蛋液。 -
19用割刀在面团表面划两道斜口纹。 -
20预热烤箱，上火200度，下火180度，烘烤16分钟左右(按自家烤箱习性调整温度和时间)。 -
21表面金黄且熟透后取出，放晾网上晾凉。 -
22待冷却后用刀横剖切开，但是不能切断。 -
23夹馅均匀挤进面包内。 -
24完成。
使用的厨具：打蛋器、面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙