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诗文 白油苦笋
释义
白油苦笋的做法
“苦笋季节,满街都是苦笋,却从来吃过。厨师长从来不买,据说很苦,不好吃。虽是好奇,却也懒得自己弄来尝尝,买一两根,估计没人愿意卖。
总会有时机。每年只是从苦笋们身旁一瞥而过,而今却可以来一次深度接触。有人送了一大袋,然后被视为难题放置一边。无知者无畏,在结合接收苦笋时的道听途说和网络检索,包揽下剩下的苦笋开始一场全新试验。据说,苦笋去壳后不要沾/过水,否则会奇苦,笋壳包裹之下的笋身干净白嫩,不用清洗也是无妨。然后。。。就没有然后了,该怎么弄就怎么弄吧。
去壳并不很麻烦,只是去掉的壳占了很大一堆,比一包苦笋还多。笋很嫩,嫩到出乎意料。忽然间,似乎就明白了一直萦绕的疑惑——为什么苦笋总是连壳卖,而别的笋都是去壳卖呢?也许正是因为它的鲜嫩,去壳大概会有损于这种鲜嫩吧?
来一个最简单的白油苦笋,用一点点葱增加些许翠绿,让苦笋看起来不那么单调。快手小炒。苦笋果然是苦笋,一种难以描述的苦味,但也并不叫人难以下咽。”

食材明细

主料
  • 苦笋 2根
  • 2根
辅料
  • 植物油 适量
  • 适量
  • 花椒 数颗
  • 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

白油苦笋的做法步骤

  • 白油苦笋的做法步骤:1
    1
    用料:苦笋2根,植物油适量,姜蒜适量,花椒数颗,盐适量,葱2根。
  • 白油苦笋的做法步骤:2
    2
    姜蒜切碎,葱洗净切段,备用。
  • 白油苦笋的做法步骤:3
    3
    苦笋去掉外壳。
  • 白油苦笋的做法步骤:4
    4
    切成薄片。
  • 白油苦笋的做法步骤:5
    5
    锅中倒油,烧热。
  • 白油苦笋的做法步骤:6
    6
    放入花椒,爆香。
  • 白油苦笋的做法步骤:7
    7
    加入姜蒜末,炒香。
  • 白油苦笋的做法步骤:8
    8
    倒入苦笋,翻炒至断生。
  • 白油苦笋的做法步骤:9
    9
    加盐,翻炒均匀。
  • 白油苦笋的做法步骤:10
    10
    加入葱段。
  • 白油苦笋的做法步骤:11
    11
    翻炒至断生。
  • 白油苦笋的做法步骤:12
    12
    出锅装盘。

小窍门

1、苦笋可以用其他竹笋代替。
2、葱可以用蒜苗韭菜代替。
3、翻炒时宜用大火,以保持苦笋的脆嫩口感。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 9:56:21