食材明细
- 酸辣 口味
- 腌 工艺
- 一天 耗时
- 普通 难度
泡椒鸡爪的做法步骤
-
1鸡爪收拾干净，剁成两半，再次清洗干净。 -
2准备焯水备用，冷水下锅，放入姜片和花椒，倒入一勺料酒。 -
3中火煮开，打点血沫，继续煮大概十分钟即可。 -
4捞出来用冷水冲洗干净，反复多冲几遍。 -
5然后放入冰水中，冰镇至少半小时。 -
6这时候准备料，把野山椒捞出一半，剁碎它。 -
7捞出冰镇好的鸡爪，放入剁好的野山椒，白醋，白糖，适量盐，鸡精。 -
8搅拌均匀，放入野山椒的水以及剩下的野山椒，尝尝味，觉得酸度和辣度都可以就行，放入密封盒，盖盖子放冰箱冷藏一夜。
小窍门
白醋糖盐的分量确实是适量，因为有的人能吃酸有的能吃咸，完全按自己口味调节一下。（有的人总觉得说“适量”等于白写菜谱，我想说，家常味不是绝对，正如一句“萝卜白菜各有所爱”）。
使用的厨具：炒锅
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