“这是一道很出名的川菜，鸡肉通过用油炸的方式外酥里嫩，其实他名为辣子鸡整个过程是不用辣椒酱的。用的是干辣椒和二荆条青椒的香味混合鸡肉。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
辣子鸡的做法步骤
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1两只鸡腿切成适当的小块。 -
2清水里面加料酒水快沸的时候放入鸡腿，水沸以后大火煮五分钟即可。鸡腿一定要冷水下锅口感才好。 -
3煮好的的鸡块，沥干水分。加少许的盐和老抽，老抽比较入味和五香粉，腌制半小时。 -
4准备二荆条，切斜刀加干辣椒和花椒大蒜。 -
5大葱切段生姜切块儿。 -
6锅里放少许调和油，油七成熟时下鸡块，大火猛炸炸出鸡快里多余的水分。鸡块儿炸干以后起锅备用。 -
7洗干净锅，再倒一点儿调和油。加所有的配料爆香。 -
8加入鸡块儿，小火慢煎。 -
9要起锅时倒入白芝麻翻炒。 -
10今天这个生抽放的有点儿多。但是味道特别赞。
小窍门
这道菜特点就是要首先用大火猛，炸鸡块。然后再用小火慢煎。
使用的厨具：平底锅、煮锅
所属分类：
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