“超级柔软的一款蛋糕，吃着一点都不干，此配方可以收藏。
只要注意了烫面这一环节，其它步骤跟普通戚风手法一样，我第一次做就成功了。
烤箱150度，上下火，8寸蛋糕模，烤80分钟。水浴法。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
超软烫面戚风的做法步骤
-
1黄油切成小块。（我这纯属时间富裕，边做边玩。） -
2称量好所有食材。 -
35个蛋的蛋黄、蛋白分离，留出1个全蛋。 -
4蛋糕模里面铺油纸，外面包锡纸。 -
5黄油放小锅里。 -
6小火加热到开，马上关火。 -
7筛入低粉。 -
8趁热马上搅拌，至无干粉状，打入一个全蛋。（此时面糊很稠，呈结块状。） -
9然后打入一个蛋黄，搅拌均匀后，再打入一个，至5个全部打进面糊中。 -
10此时面糊状态呈粘粘的糊状。 -
11分3次加入水，每次都要搅打均匀后再加水。这时候的面糊比较稀了，呈稀粥状。 -
12蛋白液里滴几滴柠檬汁，少许盐，白糖分三次加入蛋白，电动打蛋器低速打至长弯钩状。预热烤箱150度，上下火。 -
13蛋黄糊中，拌入1/3的蛋白，切拌手法，因为蛋黄糊太稀，我又往蛋黄糊中拌入1/3的蛋白。 -
14然后再把蛋黄糊倒入蛋白中，切拌均匀。 -
15切拌均匀的面糊倒在蛋糕模中，平摔一下，震出蛋糕里的气孔。 -
16烤箱下层放烤盘，烤盘里倒入一碗水，放入蛋糕模，80分钟，我家烤箱温度低，我延长了8分钟。出炉后震一下，震出热气，倒扣，常温后脱模。
小窍门
1、可以用等量的牛奶代替清水。
2、加热黄油时，开了马上关火。
3、往黄油里筛入面粉时也要快。
4、水浴法也是使蛋糕口感软软的一个因素。
2、加热黄油时，开了马上关火。
3、往黄油里筛入面粉时也要快。
4、水浴法也是使蛋糕口感软软的一个因素。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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