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诗文 菊花鱼(糖醋鲈鱼)
释义
菊花鱼(糖醋鲈鱼)的做法
“菊花鱼是一道传统名菜,成菜宛如朵朵盛开的菊花,造型逼真,色泽鲜艳,散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩,酸甜爽口。粤菜,湘菜,闽菜中皆有此菜。多年来,此菜一直长兴不衰,深受各地食客的喜爱,尤其是妇女及儿童。其制作过程并不复杂:将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后,拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘,锅中调汁浇在上面即成。但在技术上却具有很大的难度,它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体,能够充分体现厨师的基本功。卢鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。”

食材明细

主料
  • 鲈鱼 1条
  • 适量
  • 玉米淀粉 适量
  • 玉米油 适量
糖醋酱
  • 番茄酱 适量
  • 砂糖 适量
  • 适量
  • 玉米淀粉 适量
  • 清水 适量
  • 酱油 适量
  • 酸甜 口味
  • 炸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

菊花鱼的做法步骤

  • 菊花鱼(糖醋鲈鱼)的做法步骤:1
    1
    鲈鱼如图所示,分割好。
  • 菊花鱼(糖醋鲈鱼)的做法步骤:2
    2
    鱼肉横着切,但不要切断鱼皮哦。
  • 菊花鱼(糖醋鲈鱼)的做法步骤:3
    3
    再竖着切,同样的,不要切断鱼皮了。
  • 菊花鱼(糖醋鲈鱼)的做法步骤:4
    4
    写成小块。
  • 菊花鱼(糖醋鲈鱼)的做法步骤:5
    5
    沾淀粉,每个地方都要沾到粉,但不能太厚,炸之前要抖掉多余的粉。
  • 菊花鱼(糖醋鲈鱼)的做法步骤:6
    6
    炒锅放入较多的油,油热之后,将鱼肉一块一块的放进去,第一块鱼放进去之后就要关小火,待全部放好,再开中火。且先不要动鱼,待完全定型以后,再轻轻退一下就不会黏在一起了。
  • 菊花鱼(糖醋鲈鱼)的做法步骤:7
    7
    捞出沥油,稍凉,再复炸一次,捞出备用。
  • 菊花鱼(糖醋鲈鱼)的做法步骤:8
    8
    不粘锅放入油,番茄酱,砂糖,酱油,清水,先炒开。
  • 菊花鱼(糖醋鲈鱼)的做法步骤:9
    9
    淋上水淀粉(继续翻炒,不要停),一边炒,一边试味,一边调整味道。要是甜了就加醋,要是太酸就加糖。
  • 菊花鱼(糖醋鲈鱼)的做法步骤:10
    10
    炒好后的糖醋酱。
  • 菊花鱼(糖醋鲈鱼)的做法步骤:11
    11
    倒入鱼块,轻轻翻炒均匀即可。
  • 菊花鱼(糖醋鲈鱼)的做法步骤:12
    12
    摆了个造型?????鲈鱼的肉太薄,切出来的菊花的造型不是特别满意,下次换一种鱼试试。
  • 菊花鱼(糖醋鲈鱼)的做法步骤:13
    13
    其他的就随便装个盘了???
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 9:10:17