正宗莲藕排骨汤的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

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准备好材料排骨和棒骨在凉水中浸泡1小时，中间换几次水。多用流水冲几分钟去除血水和杂质。莲藕去皮切成块，切莲藕的时候用砍刀一刀下去就能有完整的块状，不然形状不规整。姜拍一下，让姜的味道能够更好的渗透到汤里。
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炒锅加热，放油。等油热了以后，加入排骨，棒骨和大勺料酒不断的翻炒。翻炒的过程中，能通过料酒和水汽的蒸发带走骨头中腥气。炒到骨头微微变黄。
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加入藕块和姜块，炒两分钟。莲藕炒了之后第一更像，第二更经煮。
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加入足量的水，至少要末过藕和骨头。在炒锅里面大火煮开，因为我要让汤融合刚才煎炒过程中的骨头烧焦后粘在锅底的部分.这个过程在英语中叫做decaramelization，在西式烹饪中非常重视decaramelization，认为这个焦香是味道来源的一个极其重要的部分。
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转移到炖锅中，大火烧大概5分钟，边烧边用极其细密的漏勺滤掉浮沫，尽量减少汤中的杂质。然后盖上锅盖小火烧一个半小时。
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尝一尝骨头上面的肉是不是已经煮到你喜欢的程度，如果还想软烂一点儿继续煮。我用铸铁锅煮了一个半小时后刚刚好，加盐调味后加盖焖5分钟。如果喜欢的话可以撒一点儿葱花在汤碗里面。

炖出来藕变成浅藕紫色。如果是好藕和新鲜的骨头，汤无需加糖而自带清甜。奇妙的颜色变化和魔力般的味蕾惊喜一定会让你爱上这道汤。

自己不是广东人就没有从小耳濡目染在五花八门的煲汤学问中。小时候家里做的最多就是海带排骨汤，莲藕排骨汤，墨鱼肉汤，香菇鲜笋炖鸡，补药老母鸡汤和清炖鸡汤。数量少所以记忆尤深。离家在外的日子会用烹饪来怀念家的味道，解解馋的同时也解解乡愁。

诗文	莲藕排骨汤
释义	“喝过很多次莲藕排骨汤，记忆中最好的是中科大食堂里面的瓦罐莲藕排骨汤。那是江西的特色美食，普通人家里没有瓦罐这种工具，自然是做不出来那种绝妙味道的。来芝加哥以后，自己一直想复刻这份美味，做出来的排骨汤却总是腥气重，香味不足。究其原因是美国这边杀猪不放血，血和杂质都留在肉和骨里面了。骨头焯水后做出来的汤鲜香尽失。两年前在一个武汉的好朋友家里喝到美味的莲藕排骨汤，向她求教了秘诀。她告诉我先把排骨加料酒翻炒能够有效去除腥气。以前妈妈煲汤都是直接下肉和骨头加凉水煲的，但是在没有新鲜骨头的条件下这种做法在此处要放一放了。” 食材明细主料排骨 1斤半棒骨 1斤半莲藕 2斤辅料姜 1小块原味口味炖工艺数小时耗时普通难度莲藕排骨汤的做法步骤 1 准备好材料排骨和棒骨在凉水中浸泡1小时，中间换几次水。多用流水冲几分钟去除血水和杂质。莲藕去皮切成块，切莲藕的时候用砍刀一刀下去就能有完整的块状，不然形状不规整。姜拍一下，让姜的味道能够更好的渗透到汤里。 2 炒锅加热，放油。等油热了以后，加入排骨，棒骨和大勺料酒不断的翻炒。翻炒的过程中，能通过料酒和水汽的蒸发带走骨头中腥气。炒到骨头微微变黄。 3 加入藕块和姜块，炒两分钟。莲藕炒了之后第一更像，第二更经煮。 4 加入足量的水，至少要末过藕和骨头。在炒锅里面大火煮开，因为我要让汤融合刚才煎炒过程中的骨头烧焦后粘在锅底的部分.这个过程在英语中叫做decaramelization，在西式烹饪中非常重视decaramelization，认为这个焦香是味道来源的一个极其重要的部分。 5 转移到炖锅中，大火烧大概5分钟，边烧边用极其细密的漏勺滤掉浮沫，尽量减少汤中的杂质。然后盖上锅盖小火烧一个半小时。 6 尝一尝骨头上面的肉是不是已经煮到你喜欢的程度，如果还想软烂一点儿继续煮。我用铸铁锅煮了一个半小时后刚刚好，加盐调味后加盖焖5分钟。如果喜欢的话可以撒一点儿葱花在汤碗里面。小窍门炖出来藕变成浅藕紫色。如果是好藕和新鲜的骨头，汤无需加糖而自带清甜。奇妙的颜色变化和魔力般的味蕾惊喜一定会让你爱上这道汤。自己不是广东人就没有从小耳濡目染在五花八门的煲汤学问中。小时候家里做的最多就是海带排骨汤，莲藕排骨汤，墨鱼肉汤，香菇鲜笋炖鸡，补药老母鸡汤和清炖鸡汤。数量少所以记忆尤深。离家在外的日子会用烹饪来怀念家的味道，解解馋的同时也解解乡愁。使用的厨具：汤锅、炒锅所属分类：汤类家常菜汤羹午餐晚餐
随便看	川香麻辣泡菜面包布丁黑胡椒彩椒牛柳香菇海参干贝鸡腿汤简易羊汤在家做凉拌茼蒿风琴土豆茄汁芋艿西葫芦炒肉片油豆腐炒五花肉 Q弹奶香紫薯小方黃薑香茅燜雞腿紫菜蛋花汤炒奶白菜玫瑰花包猪肉白菜饺子牛腩焖饭抹茶曲奇开花馒头草莓苹果香蕉沙拉鸡丁炒时蔬肉笼土豆丝卷饼柠檬酸辣大虾柚子皮糖畸重什么什么的成语畸重畸轻疏不什么什么的成语疏不破注疏不谋亲疏不间亲疏亲什么什么的成语疏亲慢友疏什么不什么的成语疏什么什么义的成语疏什么什么亲的成语疏什么什么友的成语疏什么什么守的成语疏什么什么意的成语疏什么什么拉的成语甲寅生日李康侯广文以诗见寿对使走笔用来韵（明·张萱）甲寅秋予以乞经从燕台南归留滞白门顿弟在吴（明·释今无）甲寅秋兴十首（明·张萱）甲寅秋日予客金陵景尚道兄出宰栗阳正欲趋贺（明·释今无）甲寅秋日偕造年兄游张家口大境门旁废寺（近现代·张中行）甲寅秋日（明·韩日缵）甲寅秋犬马之齿五十洪水部药倩贻我以诗依韵（明·梁宪）甲寅秋麦盛际返自晋阳过我斋头别之次日寄我（明·梁宪）甲寅立春前一日，庞聱叟招饮，座中九人，合（清末民国初·方仁渊）甲寅立春夜雪（宋·强至）甲寅腊月十日自石龙赴广州会城途中纪行（明·乌斯道）甲寅花朝陈以光老师莅澄见访相与便酌分茶欢（近现代·王益初）甲寅西归江行春怀十首（宋·汪莘）甲寅重九（宋·韩琦）甲寅闰五月七日偕沈琛笙、徐蕴山赴菽庄诗社（清末民国初·许南英）论平等/汉译世界学术名著丛书铝用炭阳极技术冶金过程固体废物处理与资源化/冶金过程污染控制与资源化丛书有闲阶级论/汉译世界学术名著丛书蓝猫恐龙世界大冒险(恐龙你好2)/蓝猫酷仔系列陶瓷艺术与工艺(艺术设计专业系列教材) 政府论(下)/汉译世界学术名著丛书人生的亲证/汉译世界学术名著丛书家庭论/汉译世界学术名著丛书意识形态与乌托邦/汉译世界学术名著丛书围棋快速练习800题/蜀蓉棋艺系列丛书就业利息和货币通论(重译本)/汉译世界学术名著丛书乡韵钩沉--南阳古代作家作品述论履痕集宗璞(铁箫声里玉精神)/大象人物聚焦书系

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莲藕排骨汤的做法步骤

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