网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 莲藕排骨汤
释义
莲藕排骨汤的做法
“喝过很多次莲藕排骨汤,记忆中最好的是中科大食堂里面的瓦罐莲藕排骨汤。那是江西的特色美食,普通人家里没有瓦罐这种工具,自然是做不出来那种绝妙味道的。来芝加哥以后,自己一直想复刻这份美味,做出来的排骨汤却总是腥气重,香味不足。究其原因是美国这边杀猪不放血,血和杂质都留在肉和骨里面了。骨头焯水后做出来的汤鲜香尽失。

两年前在一个武汉的好朋友家里喝到美味的莲藕排骨汤,向她求教了秘诀。她告诉我先把排骨加料酒翻炒能够有效去除腥气。以前妈妈煲汤都是直接下肉和骨头加凉水煲的,但是在没有新鲜骨头的条件下这种做法在此处要放一放了。”

食材明细

主料
  • 排骨 1斤半
  • 棒骨 1斤半
  • 莲藕 2斤
辅料
  • 1小块
  • 原味 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

莲藕排骨汤的做法步骤

  • 莲藕排骨汤的做法步骤:1
    1
    准备好材料排骨和棒骨在凉水中浸泡1小时,中间换几次水。多用流水冲几分钟去除血水和杂质。莲藕去皮切成块,切莲藕的时候用砍刀一刀下去就能有完整的块状,不然形状不规整。姜拍一下,让姜的味道能够更好的渗透到汤里。
  • 莲藕排骨汤的做法步骤:2
    2
    炒锅加热,放油。等油热了以后,加入排骨,棒骨和大勺料酒不断的翻炒。翻炒的过程中,能通过料酒和水汽的蒸发带走骨头中腥气。炒到骨头微微变黄。
  • 莲藕排骨汤的做法步骤:3
    3
    加入藕块和姜块,炒两分钟。莲藕炒了之后第一更像,第二更经煮。
  • 莲藕排骨汤的做法步骤:4
    4
    加入足量的水,至少要末过藕和骨头。在炒锅里面大火煮开,因为我要让汤融合刚才煎炒过程中的骨头烧焦后粘在锅底的部分.这个过程在英语中叫做decaramelization,在西式烹饪中非常重视decaramelization,认为这个焦香是味道来源的一个极其重要的部分。
  • 莲藕排骨汤的做法步骤:5
    5
    转移到炖锅中,大火烧大概5分钟,边烧边用极其细密的漏勺滤掉浮沫,尽量减少汤中的杂质。然后盖上锅盖小火烧一个半小时。
  • 莲藕排骨汤的做法步骤:6
    6
    尝一尝骨头上面的肉是不是已经煮到你喜欢的程度,如果还想软烂一点儿继续煮。我用铸铁锅煮了一个半小时后刚刚好,加盐调味后加盖焖5分钟。如果喜欢的话可以撒一点儿葱花在汤碗里面。

小窍门

炖出来藕变成浅藕紫色。如果是好藕和新鲜的骨头,汤无需加糖而自带清甜。奇妙的颜色变化和魔力般的味蕾惊喜一定会让你爱上这道汤。

自己不是广东人就没有从小耳濡目染在五花八门的煲汤学问中。小时候家里做的最多就是海带排骨汤,莲藕排骨汤,墨鱼肉汤,香菇鲜笋炖鸡,补药老母鸡汤和清炖鸡汤。数量少所以记忆尤深。离家在外的日子会用烹饪来怀念家的味道,解解馋的同时也解解乡愁。
使用的厨具:汤锅、炒锅
所属分类: 汤类   家常菜   汤羹   午餐   晚餐  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/12 11:44:38