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诗文
原味蛋糕卷
释义
食材明细
主料
鸡蛋
4个
低粉
100克
玉米油
50克
酸奶
100克
白糖(依照个人口味)
20克
淡奶油
适量
调料
醋
几滴
甜味 口味
烤 工艺
一小时 耗时
普通 难度
原味蛋糕卷的做法步骤
1
蛋黄4个,加入玉米油50克,酸奶100克混合搅拌均匀。
2
低粉100克过筛加入蛋黄糊中。
3
搅拌至无颗粒状态面糊。
4
蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。
5
低速轻轻搅拌10秒。成鱼眼泡的状态。
6
先用中速搅打25秒,再转低速搅打,使大气泡变成细腻小气泡;加入1/3细砂糖。继续低速搅打,打出更加细腻、纹路更清晰时,加入剩下的1/3细砂糖。蛋白糊出现光泽且打蛋器有阻力时,提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩。如图所示。
7
取三分之一蛋白霜,加入到蛋黄糊中,从底部往上拌均匀。
8
再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,也是从底部往上拌均匀。最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,从底部往上拌均匀,切勿打圈。
9
倒入蛋糕糊至烤盘中。轻轻震荡一下,让蛋糕糊消泡。
10
放入格兰仕42升烤箱,上下火160度,烘烤25分钟,每家烤箱品牌大小,不一样所设置的温度和时间不一样。
11
取出来,等待冷却脱模。
12
淡奶油加入适量白糖,打发至十成发法。
13
表面均匀抹一层淡奶油。
14
然后卷起来,冷藏半个小时,然后切成段即可。
15
成品图,来一张。
使用的厨具:搅拌机、烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2025/5/9 9:42:36