“LEMON的一家人都属于“口味重“。别误解，”此口味重非彼重口味“。【重口味】请问度娘~看过一篇养生的文章：养生必吃的8种重口味食物。就有大蒜、大葱、辣椒、香菜、芥末、香椿芽、榴莲、韭菜。这里面调料就占了四种。LEMON所指的口味重是红烧、卤制、干锅、干煸、铁板~虽然LEMON追求的是清淡养生的食谱；可是家里的BOSS和钻钻却受不了这样的清汤寡水!一位是家里的主要”劳动力“。另一位正在长身体，典型的肉食控没过两小时就饿了。
其实春节的餐桌上是少不了口味重的美食，而且还是“主打歌”。无论是过节还是平时的餐桌，口味重的美食都会遭到哄抢，一般人的感觉男生应该口味重些，可是看到了咱家的的钻钻小朋友和她的童鞋们；“我和我的小伙伴们都惊呆了”，都是些女汉子哦~食量那叫个大！大有巾帼不让须眉之势。言归正传；现在就来一份每年LEMON春节家宴必备的口味重的干锅牛蛙。真的是很香，很辣，很够味啊~”
食材明细
- 中辣 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
铁板牛蛙的做法步骤
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1准备好食材：牛蛙3只、红朝天椒10个、绿朝天椒10个、生姜1个、香叶3片、干红辣椒8个、草果2个、甘草2片、花椒1小把、油3汤勺、白酒1勺、料酒2勺、盐1勺、生抽1勺、老抽1勺、一品鲜少许、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、鸡精1勺、大蒜1个。 -
2牛蛙是LEMON在超市买回来的；牛蛙不剥皮吃。宰杀牛蛙也不需要开肠破肚，直接将刀切开牛蛙的颈部，用手从颈部往牛蛙的肚皮处下拉，拿出内脏丢弃。清水洗净牛蛙备用。 -
3宰杀好的牛蛙放在砧板上，切成大小均匀的段，不要太大块，怪吓人的。 -
4将红朝天椒、绿朝天椒分别垂直切成小段；大蒜拍碎；干红辣椒切成丝；生姜切成丝；不需要切的太细。 -
5将锅置于电磁炉上；锅中放入3汤勺的油。将生姜丝放入锅中。 -
6汇入干红辣椒丝，用热油爆香生姜丝和干红辣椒丝。 -
7烹入准备好的大料。LEMON觉得干红辣椒少了一点，不够辣。又加入整颗的干红辣椒。 -
8将大料全部爆香后，主角牛蛙君登场，直接汇入油锅里爆炒。注意：牛蛙加热后胶质较多；容易粘锅哟！当牛蛙的水分炒的渐渐干时；赶紧关火以防粘锅底，而且容易糊掉。 -
9烹入2勺料酒、1勺白酒去除牛蛙的腥味。 -
10放进生抽1勺提味。 -
11一品鲜少许。 -
12将老抽汇进锅里；为牛蛙着色。 -
13将切好的红绿朝天椒段加进锅中。 -
14放进1勺白糖；用中火烧开收汤汁。 -
15关火；放进1勺盐。 -
16撒上胡椒粉增香。 -
17汇入花椒粉1勺。 -
18辣椒粉1勺提高辣度，如果受不了过于辣的口感，可以选择不放。 -
19汇进大蒜更增加铁板牛蛙的鲜度和香气。 -
20最后撒进大葱段，鸡精少许。
小窍门
注意：牛蛙加热后胶质较多；容易粘锅哟！当牛蛙的水分炒的渐渐干时；赶紧关火以防粘锅底，而且容易糊掉。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类：
热菜
宴客菜