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诗文 炒凉粉
释义
炒凉粉的做法
“二月二,龙抬头,大地复苏、春雷始动。是日,家家吃炒凉粉,自制了凉粉。”

食材明细

主料
  • 红薯淀粉 100克
  • 青蒜 适量
  • 鸡蛋 两个
辅料
  • 调和油 适量
  • 少许
  • 豆瓣酱 少许
  • 清水 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

炒凉粉的做法步骤

  • 炒凉粉的做法步骤:1
    1
    红薯淀粉
  • 炒凉粉的做法步骤:2
    2
    100克红薯淀粉加少许盐,加适量水成稀欠糊
  • 炒凉粉的做法步骤:3
    3
    锅上火,加清水烧开
  • 炒凉粉的做法步骤:4
    4
    倒入欠糊,边倒入边搅拌
  • 炒凉粉的做法步骤:5
    5
    很快就会凝固
  • 炒凉粉的做法步骤:6
    6
    小火炒凝固的欠糊,要不停翻动,小心糊锅
  • 炒凉粉的做法步骤:7
    7
    炒至完全透明,倒出晾凉,为防止粘,容器里可加入少许清水或抹层油
  • 炒凉粉的做法步骤:8
    8
    晾好扣出
  • 炒凉粉的做法步骤:9
    9
    切块,切时刀上沾水,切时就不粘刀。
  • 炒凉粉的做法步骤:10
    10
    加入青蒜碎、少许盐
  • 炒凉粉的做法步骤:11
    11
    打入鸡蛋
  • 炒凉粉的做法步骤:12
    12
    翻动使每块凉粉上都粘上蛋液
  • 炒凉粉的做法步骤:13
    13
    热锅凉油,倒入凉粉,轻轻翻动
  • 炒凉粉的做法步骤:14
    14
    出锅前加入豆瓣酱,翻匀
  • 炒凉粉的做法步骤:15
    15
    成品。

小窍门

1、制凉粉欠糊时加入少许盐,可以使凉粉更筋道,个人感觉加与不加盐的区别不是特别的大。
2、吃炒凉粉时,都喜欢吃炒的焦皮,家里自己炒时,受条件限制,容易炒糊锅了也炒不出焦皮。
3、加入鸡蛋炒凉粉,一是不会糊锅,也会更容易炒出焦皮来。
4、炒凉粉时,翻动的动作太大时,容易把凉粉都炒碎了,可以少翻动凉粉,通过多转动锅的方法来防止糊锅。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/13 14:59:43