“在烘焙的路上能让我们又爱又恨的甜点，马卡龙可以算是其中一个。这款经典的法式小甜饼材料简单，但想要成功并不容易。
薄而酥脆的外壳，加上带有黏性的内层带给了马卡龙丰富的口感。
马卡龙的制作方法一般分意式和法式两种，前者的蛋白霜稳定性比较好，但是多了一个熬糖浆的步骤，但成功率较高，所以我建议新手还是先别偷懒，从意式做起。”
食材明细
- 甜香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
马卡龙的做法步骤
-
1将杏仁粉和糖粉过筛混合，加色粉搅匀 -
2加入蛋清33g翻拌均匀 -
3加入蛋清33g翻拌均匀 -
4蛋清33g加入15g细砂糖打发至干性发泡 -
5细砂糖75g和清水倒入奶锅中混合均匀，小火加热至118度，关火 -
6一边加入糖浆一边搅打蛋白霜，直至全部糖浆倒完 -
7持续打发2-3分钟，意式蛋白霜就做好了 -
8蛋白霜分三次加入面糊中搅拌均匀，面糊呈丝绸状往下滴落的状态即可 -
9面糊装入裱花袋 -
10挤出圆形，室温静置，等待表面结皮 -
11烤箱预热，上下火，150度，烤4~7分钟出现裙边，然后降温至130度，继续烘烤13分钟左右，出炉置凉 -
12馅料制作：黄油切块软化，加入糖粉充分打发，然后加入柠檬汁、朗姆酒搅打均匀 -
13加入蓝莓果蔬粉搅拌均匀，蓝莓奶油馅制作完成啦！（因为买到的蓝莓粉是蓝色的，加入黄油后就会变成绿色，这是正常的） -
14挤上馅料，盖上另一片马卡龙压实， -
15将做好的马卡龙放入冰箱密封冷藏保存
小窍门
1.马卡龙晾皮对室温和水分有一定的要求，所以心急的亲们可以直接用电吹风晾皮，在距离小马表面30cm高度，来回吹10分钟左右
2.晾好皮的马卡龙用手轻轻触碰，碰上去软软的，摁压下去形成的小坑也是可以回弹的。如果摁压下去就破了，那凉皮时间有点过了的
3.关于空心的问题：马卡龙的烤制对烤箱温度有一定要求，建议使用150度热风功能烤制，因为温度过低或者过高都会出现上不空心的情况，虽然外表没有什么问题，但是轻轻一压就会碎掉噢
4.做马卡龙的上色最好用色粉，因为水性色素会影响蛋白霜的稳定性
2.晾好皮的马卡龙用手轻轻触碰，碰上去软软的，摁压下去形成的小坑也是可以回弹的。如果摁压下去就破了，那凉皮时间有点过了的
3.关于空心的问题：马卡龙的烤制对烤箱温度有一定要求，建议使用150度热风功能烤制，因为温度过低或者过高都会出现上不空心的情况，虽然外表没有什么问题，但是轻轻一压就会碎掉噢
4.做马卡龙的上色最好用色粉，因为水性色素会影响蛋白霜的稳定性
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶
学生