“红三剁是云南的一道名菜，红三剁，是指西红杮、猪肉、红辣椒三红而得名，炒红三剁用的调料较少，而且所选的辣椒也不辣，主要是番茄炒出汁与肉结合的香味，用来拌饭相当可口，酸香开胃，而且成菜色彩艳丽，令人食欲大开。”
食材明细
- 酸咸 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
红三剁的做法步骤
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1食材如图。 -
2番茄用小刀沿番茄蒂划圈，尖部划十字，放开水中烫一会儿去皮。 -
3生姜洗净切碎，小葱洗净切碎，青红辣椒洗净切成丁，番茄去皮后切丁。 -
4炒锅上火，加适量油，油热后放入葱姜炒香。 -
5放入肉末炒至变色。 -
6加入适量生抽翻炒均匀。 -
7加入青红辣椒丁翻炒。 -
8放番茄丁翻炒。 -
9加入小半碗水，稍微煮几分钟。 -
10调入适量盐，翻炒均匀出锅~
小窍门
1、番茄要去皮，否则影响口感，沿着番茄蒂划圈，尖部划十字，在开水中烫一分钟皮就掉了。
2、最后也可以不加水，稍微加点水，汁水更多，拌饭最好吃，也可以放高汤味道更好。
2、最后也可以不加水，稍微加点水，汁水更多，拌饭最好吃，也可以放高汤味道更好。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
家常菜
自制酱料