“四喜烤麸是一道上海名菜，也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。
四喜烤麸通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒，成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
简化版四喜烤麸的做法步骤
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1泡发的烤麸清洗后过热水，去除豆腥味，然后再过冷水，挤干水分备用 -
2泡发的木耳切成小块 -
3泡发的香菇切成小块 -
4炒锅加入适量油，爆香葱姜蒜 -
5加入烤麸翻炒至两面微黄 -
6加入香菇、木耳、泡发的黄花菜 -
7加入少量盐、冰糖 -
8加入适量生抽、老抽和凉水，翻拌均匀后，炖煮入味 -
9直至锅底水分全部收干 -
10出锅淋入适量香油
小窍门
1、四喜烤麸要浓油赤酱，所以要比平时炒菜加的油多，老抽上色，生抽提味
2、四喜烤麸偏甜，所以糖不能少放
2、四喜烤麸偏甜，所以糖不能少放
使用的厨具：炒锅
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