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诗文 酱剥子肉圆
释义
酱剥子肉圆的做法
“酱剥子肉圆,这是我们这溧阳的一道名菜,菜中用到了溧阳三宝中的二宝肉圆和酱剥子,“酱剥子”在溧阳方言中是指煮熟的剥了壳后再红烧的草鸡蛋,在鸡蛋上竖着打几条花刀,便于入味,造型也好看。在过去,这道过年大菜是请客必用,没有它主人家就显得寒酸了,因此它也往往成了摆设,人人互相体恤,不随意动筷。如今,这道凝聚着深厚情感和历史故事的年菜依旧深爱当地人的喜爱,每次我去溧阳也必会吃这道菜。溧阳有个南山竹海,笋干也是当地的特色,所以我自己做这道菜的时候会所笋干也一起加里面。
此菜寓意“团团圆圆”,将溧阳三宝中的两宝结合,鸡蛋吸收了肉圆的肉香味,味美咸香;肉圆经过煮制更入味,酱香浓郁,回味无穷,笋干吸收了肉汤汁和鸡蛋的香味,是这三味菜中最好吃的一味。这就是所谓的一方水土养一方人,一方水土也养一方美食。这些富有民间气息的特色年味,深刻着老溧阳人的印记,是家的味道。”

食材明细

主料
  • 草鸡蛋 4个
  • 肉圆 4个
  • 泡发笋干 250克
辅料
  • 生抽 2汤匙
  • 老抽 1汤匙
  • 料酒 50克
  • 冰糖 25克
  • 3克
  • 干辣椒 1个
  • 姜片 3片
  • 咸鲜 口味
  • 炖 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

酱剥子肉圆的做法步骤

  • 酱剥子肉圆的做法步骤:1
    1
    准备食材
  • 酱剥子肉圆的做法步骤:2
    2
    鸡蛋放锅中煮熟
  • 酱剥子肉圆的做法步骤:3
    3
    鸡蛋去壳,并用刀在鸡蛋上竖着打几条花刀
  • 酱剥子肉圆的做法步骤:4
    4
    鸡蛋、肉圆、笋干放入锅中,加水,水要适量多一点,没过鸡蛋和肉圆
  • 酱剥子肉圆的做法步骤:5
    5
    放入姜片、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、干辣椒
  • 酱剥子肉圆的做法步骤:6
    6
    大火烧煮五分钟
  • 酱剥子肉圆的做法步骤:7
    7
    改小火炖半小时后,用大火收汁
  • 酱剥子肉圆的做法步骤:8
    8
    成品
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 17:56:45