“重庆街头餐馆，家常风味。酸咸开胃，热汤暖身。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
酸菜鲫鱼汤的做法步骤
-
1接近巴掌大鲫鱼四条，去腮刮鳞清腹洗净 -
2五厘米直径米酒一勺，揉匀 -
3酱油半勺揉匀 -
4大葱葱白葱叶各10厘米左右 -
5切两毫米细粒 -
6葱粒、半个大拇指白胡椒粉，加入鱼中揉匀腌制10分钟 -
7准备腌制酸菜拳头大小一把，大葱40厘米，半个大拇指大小量的老姜一块，蒜一块，大拇指大小的泡姜一个，四厘米泡椒一两个 -
8大葱切四厘米长段，酸菜切四厘米长段（用差不多十厘米直径碗2/3盐量即可），姜蒜泡椒等切一两毫米细粒 -
9锅加1.5升菜籽油，烧七层热，木筷子插入油中刚好微冒泡即可 -
10鱼入锅炸一分钟左右 -
11捞起滤油 -
12锅中加入五厘米直径汤勺一勺炸鱼后的菜籽油 -
13加入花椒10颗左右，八角从一朵上掰两瓣，山奈1/8小拇指大小量一块，姜蒜，泡椒泡姜粒，翻炒一二十秒 -
14加入酸菜翻炒一分钟左右 -
15加入两升水左右，煮5分钟 -
16加入鱼，1/4小拇指量的白胡椒粉，煮两分钟左右 -
17加入大葱段再煮两分钟左右，酸菜咸味程度有别，所以汤咸味不够时，可以1/3小拇指量的盐逐步加入，调试味道 -
18起锅。
小窍门
1.鱼过油，即可去腥，亦可使汤浓郁
2.酸菜先炒制，汤中酸菜味会更柔和
3.酸菜先煮会儿，可将酸菜酸咸风味更大限度溶于汤中，也便于鱼着味。
4.鱼不易煮太久，易柴易散。
2.酸菜先炒制，汤中酸菜味会更柔和
3.酸菜先煮会儿，可将酸菜酸咸风味更大限度溶于汤中，也便于鱼着味。
4.鱼不易煮太久，易柴易散。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
汤类
家常菜
汤羹
午餐
晚餐