“酸菜红豆是云南特色菜，源自昭通市镇雄县，可做成酸菜红豆汤，酸菜炒红豆，也可把红豆裹上面粉炸至酥脆以后做成酸菜酥红豆，每一个吃法都令人回味无穷。一般需要选用昭通上好的红豆，淘洗干净，置于锅中煮，煮开后换小火慢慢熬，熬至豆软汤稠。熬好红豆汤后，用干辣椒和葱姜蒜爆锅，炒香酸菜，加入红豆和红豆汤，煮上几分钟，调好味，即可食用。酸菜酸辣爽口，红豆又软又香，用汤汁泡饭味道也是相当赞。
煮红豆相对比较麻烦，而且一次也不能煮太少，所以我通常会买现成的，如果做带汤的，菜场的阿姨还会给一些红豆汤，挺方便呢！
配红豆的这个酸菜是妈妈自己做的，味道非常赞的哦！”
食材明细
- 酸辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
酸菜红豆的做法步骤
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1材料如图，还需要几个干辣椒，忘记拍了。 -
2小葱洗净切葱花，生姜洗净切碎，大蒜切片，干辣椒剪成段。 -
3炒锅上火，放入适量的油，油热后放入干辣椒，葱姜蒜爆香。 -
4放入酸菜翻炒出香味。 -
5放入红豆一起翻炒一会儿。 -
6加入红豆汤。 -
7再适量加一点水，煮几分钟，没有红豆汤也可以直接加水。 -
8调入适量的盐和味极鲜即可。
小窍门
1、葱姜蒜和辣椒爆锅是关键，先炒香酸菜再炒红豆，最后加水，小火煮几分钟让酸菜和红豆互相入味，味道最好。
2、红豆自己煮也可以，选用颜色较深的深红芸豆，浸泡之后再煮，小火煮的红豆又软又香。
2、红豆自己煮也可以，选用颜色较深的深红芸豆，浸泡之后再煮，小火煮的红豆又软又香。
使用的厨具：炒锅
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