“前几天在youtube.com偶尔发现一个做鸡翅的视频，教大妈们如何做鸡翅，其实呢，万变不离其宗，也就是那几种方法稍作改变，本人便默记下来，在过年的这段时间试试，挺能下饭的菜。”
食材明细
- 酸咸 口味
- 烩 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
滋味鸡翅的做法步骤
-
1把鸡翅每节剁成两半入碗，把姜葱椿烂，加2大匙水，搅拌一下，把水倒在鸡翅上，用手搓片刻，加入生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1/2大匙，手抓均匀，加入玉米淀粉，再拌匀，盖上盖子入冰箱一夜入味； -
2先用中小火把鸡翅炸刚熟，捞起，再升中大火，复炸鸡翅让颜色稍深，再捞起滤油备用； -
3有锅里加入黄酱1大匙、海鲜酱1/2大匙、茄汁1大匙、蒜茸辣椒酱1小匙、玉米淀粉1/2大匙、白糖1/2大匙； -
4把汁用中火炒香后加水约1/2杯，加麻油1/2大匙，炒至汁起泡，试味，如不够咸可加点生抽； -
5倒入炸过的鸡翅，翻均匀，让鸡翅均匀地沾上碗汁； -
6出锅装盘，在面上撒芝麻约1/2大匙，趁热享用哦。
小窍门
一、用姜葱水腌过可去除腥骚味；
二、在腌鸡翅时加适量淀粉，好让翅膀在炸时形成薄薄的外壳，也更容易吸汁；
三、在碗汁的调料中黄酱与海鲜酱是2：1，番茄酱与海鲜酱的用量一样，辣椒酱不要放太多，以免过咸过酸，本人加了适量白糖来调整酸度，不要偷心放太多此类酱料，碗汁会过咸的，因为好些酱料都挺咸的，利于保存啊；
四、原创人在做好后在鸡翅面上撒坚果碎和熟芝麻，本人省了坚果碎这一步，坚果碎可以用花生、腰果等压碎来撒在食物面上。
二、在腌鸡翅时加适量淀粉，好让翅膀在炸时形成薄薄的外壳，也更容易吸汁；
三、在碗汁的调料中黄酱与海鲜酱是2：1，番茄酱与海鲜酱的用量一样，辣椒酱不要放太多，以免过咸过酸，本人加了适量白糖来调整酸度，不要偷心放太多此类酱料，碗汁会过咸的，因为好些酱料都挺咸的，利于保存啊；
四、原创人在做好后在鸡翅面上撒坚果碎和熟芝麻，本人省了坚果碎这一步，坚果碎可以用花生、腰果等压碎来撒在食物面上。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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