“蒜泥白肉属于川菜系，有史料记载，蒜泥白肉的老祖宗是北方的“白肉”，从北方逐渐传到中原、江南、四川。四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。所谓“吃肉不吃蒜，营养减一半”，是因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合，就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性，使它能很容易地通过我们身体内的各种膜，并使它被吸收的效率上升几倍。
制作蒜泥白肉需选用上好的五花肉，将它放入清水中连皮烹煮，煮的过程中能去掉部分油脂。五花肉经水煮熟后切片，用爽脆嫩滑的黄瓜片裹着，凉拌着蒜泥酱汁食用，成菜品相大气美观，入口咸鲜味美，蒜香浓郁，肥而不腻。”
食材明细
- 蒜香 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
蒜泥白肉的做法步骤
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1五花肉洗净冷水下锅焯水，捞出洗净浮沫。 -
2焯水后的五花肉放到锅中，加没过肉面的水、花椒、八角、桂皮、料酒，中小火煮至能用筷子轻松插入肉里。 -
3捞出晾凉，切成薄片（这个切的有点厚了，下次改进）。 -
4黄瓜一根洗净，用刨刨成薄片。 -
5从一头卷起，留一部分不卷，摆放在盘子上。 -
6切好的肉片放在上面。 -
7大蒜捣成蒜泥。 -
8加盐、生抽、白糖、香醋、剁椒酱、香油、一小勺肉汤调成蒜泥酱汁。 -
9将蒜泥酱汁浇到肉片上。 -
10撒上葱花，成菜品相美观，入口咸鲜味美，蒜香浓郁，肥而不腻。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
热菜
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午餐
晚餐