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诗文 酸菜馅大包子
释义
酸菜馅大包子的做法
“来过东北的人一定知道,无论大餐厅还是小吃店,酸菜馅包子都是榜上有名,今天给大家分享一道东北人最家常的酸菜馅包子的做法,瘦肉型,不油腻,味道鲜美,老人孩子都喜欢。”

食材明细

主料
  • 面粉 400g
  • 瘦猪肉 300g
  • 酸菜 半棵
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 五香粉 适量
  • 味极鲜酱油 适量
  • 蘑菇粉 适量
  • 老汤 适量
  • 小苏打 4g
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

酸菜馅大包子的做法步骤

  • 酸菜馅大包子的做法步骤:1
    1
    面粉加入适量的水合成面团放在温暖处提前发酵大约4小时以上,有酵头更好,发酵速度快,我喜欢这种自然发酵法。发酵好的面取出,小苏打加少许水稀释,揉入面团中起到综合酸碱的作用,揉好后的面团盖上保鲜膜饧着。也可以用干酵母直接和面发酵,发酵时间短,随个人喜好。
  • 酸菜馅大包子的做法步骤:2
    2
    猪肉切碎,用绞肉馅机搅碎效果更好。
  • 酸菜馅大包子的做法步骤:3
    3
    酸菜切碎投洗干净,攥掉水份,葱姜切成末。
  • 酸菜馅大包子的做法步骤:4
    4
    猪肉馅加少许老汤、葱姜末、盐、五香粉、蘑菇粉、酱油沿一个方向拌匀后再加入油拌匀,加入猪油更香哦。
  • 酸菜馅大包子的做法步骤:5
    5
    加入酸菜馅拌匀。
  • 酸菜馅大包子的做法步骤:6
    6
    饧好的面团分成若干小面剂子,擀成饼包入酸菜猪肉馅捏摺成包子。
  • 酸菜馅大包子的做法步骤:7
    7
    将包好的包子码入蒸屉。
  • 酸菜馅大包子的做法步骤:8
    8
    水开蒸15分钟。
  • 酸菜馅大包子的做法步骤:9
    9
    出锅。

小窍门

1、如果用猪油调猪肉馅需要加热溶解后再倒入肉馅中搅拌均匀。
2、我用的是自家腌制的酸菜,品质非常好。如果是买来的酸菜要在冷水中浸泡10-20分钟再投洗干净进行加工。
3、面团发酵随自己喜欢的做法,只要面发酵好了即可。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   家常菜   早餐   包子  
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更新时间:2025/3/11 19:41:31