“宣威倘塘镇是乌蒙山南段的一个小镇，以出产黄豆腐闻名。就像宣威火腿、天津烤鸭一样，倘塘黄豆腐把地名和特产连在一起称呼。而这里突出的是一个“黄”字，我们素常见到的大多是白豆腐，这种豆腐却是黄色，方方两寸。看之，娇嫩欲滴，食欲大增；食之，滋嫩可口，满口留香。
做成后的黄豆腐，因需用麻线栓挂而呈十字花纹，含在嘴里生食，质脆味鲜，止渴生津；切片打蘸凉食，质韧香醇；割块炒食，黄色不染，其香绕梁；成块煎食，油而不腻，温润不火；烧烤干蘸，热血润肺，舒筋暖胃；拌酸菜煮食，清爽开胃，消暑解渴；登得喜宴，伴得旅途。
宣威黄豆腐搭配韭菜韭黄之类的炒出来味道超级赞，黄豆腐炒食很嫩，搭配韭黄，老王最爱。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
韭黄炒黄豆腐的做法步骤
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1材料如图。 -
2黄豆腐洗净，沥水，切片，韭黄洗净，切成段，干辣椒剪成段。 -
3炒锅上火，加入适量的油，油温热后下入辣椒段爆香。 -
4下入黄豆腐，翻炒几下。 -
5加入一点点老抽给豆腐稍微上色，加一点点生抽提味。 -
6先下入韭黄根部翻炒至断生。 -
7下入韭黄叶子翻炒片刻。 -
8调入适量的盐，翻炒均匀出锅。
小窍门
1、黄豆腐很嫩，翻炒很容易炒碎，颠勺翻炒会好一点。
2、韭黄靠近根部部分比叶子部分难熟，所以先下入根部翻炒，再放叶子，炒出来样子好看。
2、韭黄靠近根部部分比叶子部分难熟，所以先下入根部翻炒，再放叶子，炒出来样子好看。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜