“荔浦芋扣肉是广西“十大名菜”之一，是广西各地传统宴席名菜，曾获“全国名菜”之称，食材以荔蒲芋、五花肉为主，将芋头与五花肉相间相叠，其色泽金黄、酥而不烂、肥而不腻，芋片芳香、烂而不糜，肉片味醇、松粉软糯，色、香、味、形俱佳。吃荔蒲芋扣肉有个讲究，要芋头与扣肉成双入口，这样的吃法才算地道，味道也才正宗，芋头松粉软糯，冲淡了肥肉的油腻味，肉富芋味，芋含肉香，取长补短，相辅相成，酥香味美，四季皆宜，男女老幼都喜欢，素有“一家蒸扣，四邻皆香”之赞誉，不仅是历代皇室的“贡品”，更成为逢年过节家宴的一道必不可少的特色菜。按如下步骤来做，您也可以做出一道浓香四溢的美味佳肴来招待您的客人。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
荔浦芋扣肉的做法步骤
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1锅里放水，放入肉块、葱、姜、蒜、料酒，大火煮开后转小火煮30分钟至筷子能穿过肉皮，捞起，控干。 -
2用叉子在肉皮上均匀地刺上小孔，涂上老抽。 -
3用油炸至肉皮发泡呈黄色，取出，放入清水中稍浸，使猪皮更有弹性，切成长方形的厚片。 -
4将芋头削皮、洗净、切成长方形的厚片，用油炸至表面金黄酥脆、结成硬壳，捞出。 -
5将腐乳、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、十三香调制成腌料。 -
6用腌料将肉片、芋头片腌制半小时。 -
7一片芋头、一片肉相夹，肉皮朝下，码放到大碗里，均匀地淋入腌料。 -
8入锅蒸约1小时至肉酥，取出，把蒸碗倒扣在大盘里，取出扣碗，汤汁倒入炒锅。 -
9将倒出的汤汁用水淀粉勾芡，浇在扣肉上，撒上葱花、香菜，色泽金黄、浓香四溢的荔浦芋扣肉做成了！
小窍门
1、炸肉时要非常小心，猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前，要用叉子在猪皮上剌洞，而且，肉的水份一定要沥干，在炸肉皮时，要盖上锅盖，以免油溅出伤人。
2、芋头一定要炸至表面变硬，这样的芋头才不容易散烂。
2、芋头一定要炸至表面变硬，这样的芋头才不容易散烂。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
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