“本款香卤五花肉色泽红润，芳香扑鼻，香味悠长，味感丰富，肉质鲜嫩，油而不腻，百吃不厌。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 卤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
香卤五花肉的做法步骤
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1超市买的[卤料大全]，内含：陈皮、桂皮、白芷、小茴香、花椒、八角、肉豆蔻、辣椒等。 -
2将五花肉洗净，放入炒锅，加入清水、姜片，水开后撇去浮沫，再煮5分钟。 -
3捞出五花肉，沥干，放入料酒、干黄酱、生抽、腐乳、盐，混和均匀，腌制3小时。 -
4炒锅放入小半锅清水，将[卤料大全]的调料及半个罗汉果放入小布袋里，扎紧袋口，放入锅里，大火烧开后，小火慢熬，直至熬出香味，制成卤汁，倒出，备用。 -
5炒锅放油、冰糖，中火，用锅铲炒开，颜色接近棕红色、有泡泡冒出时，关火，放入五花肉，快速翻炒，让糖色均匀裹在肉上（这时关火，能避免糖色在最后阶段焦糊，而且油温很高，减少飞溅的油星）。 -
6开火，放入姜丝、葱白、蒜瓣，把肉翻炒至金黄色，完成炒糖色。 -
7倒入卤汁，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖至肉熟烂、水快干为止。 -
8大火收汁，关火，出锅，冷却。 -
9切片，装盘。 -
10将锅里余下的汤汁均匀地淋到肉片上，滴几滴香油，撒些葱花装饰点缀，食用时，可配一小碟中意的蘸料（生抽、蒜末、葱花、香菜、辣椒油、香油、熟白芝麻等），根据个人口味调配。 -
11成品图欣赏。 -
12成品图欣赏。
小窍门
1、卤汁：根据肉量及口味，确定卤料及卤汁的用量，我只用了半包[卤料大全]。常看到街上烧卤店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，选择几种自己喜欢的即可。
2、蘸料：食用时搭配适合自己口味的蘸料。
3、上色：用冰糖炒出的糖色分外透亮，光泽度最好，糖和油的比例1：1为佳，用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。
2、蘸料：食用时搭配适合自己口味的蘸料。
3、上色：用冰糖炒出的糖色分外透亮，光泽度最好，糖和油的比例1：1为佳，用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
小菜
家常菜
午餐
晚餐